面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解（第二版）

定　價：￥59.00

作　者：	周文涌，竺明霞
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040560336	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	295	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是職業(yè)教育與成人教育司教材，在版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書依據(jù) 《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》，參照職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，本著“能力本位、任務(wù) 、理實(shí)一體”的原則修訂，全書分為中式面點(diǎn)篇、西式面點(diǎn)篇兩大部分，包括9個模塊50個項(xiàng)目，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，將50個項(xiàng)目分為必學(xué)和選學(xué)，涵蓋職業(yè)院校中西面點(diǎn)專業(yè)的教育教學(xué)內(nèi)容，同時兼顧初學(xué)者及行業(yè)人員的技能學(xué)習(xí)要求。本次修訂在內(nèi)容上滿足新時代餐飲企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)和技能大賽需求，結(jié)構(gòu)上遵循任務(wù) 和項(xiàng)目教學(xué)的基本架構(gòu)，呈現(xiàn)形式上借助數(shù)字化信息平臺，加體現(xiàn)生動、立體、時效性。本書是職業(yè)院校烹飪類專業(yè)，包括中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)等專業(yè)的教材，也可作為餐飲行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

走進(jìn)中兩面點(diǎn)技藝
中式面點(diǎn)篇
模塊一餃子南北齊相會
項(xiàng)目1 木魚餃
項(xiàng)目2 花邊餃
項(xiàng)目3 冠頂餃
項(xiàng)目4 瓦楞餃
項(xiàng)目5 四喜餃
項(xiàng)目6 青菜餃
模塊二酵面各異形態(tài)美
項(xiàng)目7 刀切饅頭
項(xiàng)目8 鮮肉中包
項(xiàng)目9 蔥油花卷
項(xiàng)目10 秋葉包
項(xiàng)目11 刺猬包
項(xiàng)目12 小豬包
模塊三油酥層層飄香遠(yuǎn)
項(xiàng)目13 菊花酥
項(xiàng)目14 荷花酥
項(xiàng)目15 眉毛酥
項(xiàng)目16 吳山酥油餅
模塊四米粉糕點(diǎn)造型巧
項(xiàng)目17 南瓜餅
項(xiàng)目18 薄荷糕
項(xiàng)目19 定勝糕
項(xiàng)目20 黑米糕
項(xiàng)目21 元宋糕
項(xiàng)目22 天鵝船點(diǎn)
模塊五風(fēng)味小吃心眼饞
項(xiàng)目23 貓耳朵
項(xiàng)目24 水磨湯圓
項(xiàng)目25 糯米素?zé)Z
項(xiàng)目26 鮮肉小籠包
項(xiàng)目27 手搟餛飩
項(xiàng)目28 端午肉粽
項(xiàng)目29 空心麻球
西式面點(diǎn)篇
模塊八餅干多味脆脆香
項(xiàng)目30 薄脆餅干
項(xiàng)目31 曲奇餅干
項(xiàng)目32 手指餅干
項(xiàng)目33 蔓越莓餅干
項(xiàng)目34 巧克力榛子餅干
模塊七面包世界花樣奇
項(xiàng)目35 圓甜餐包
項(xiàng)目36 法式牛角包
項(xiàng)目37 甜甜圈
項(xiàng)目38 法棍
項(xiàng)目39 吐司面包
模塊八蛋糕藝術(shù)浪漫情
項(xiàng)目40 海綿蛋糕
項(xiàng)目41 戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目42 裱花蛋糕
項(xiàng)目43 巧克力慕斯蛋糕
項(xiàng)目44 檸檬奶酪蛋糕
模塊九風(fēng)情西點(diǎn)秀古今
項(xiàng)目45 椰奶凍
項(xiàng)目46 焦糖布丁
項(xiàng)目47 酸奶奶酪杯
項(xiàng)目48 奶油泡芙
項(xiàng)目49 比薩餅
項(xiàng)目50 印度飛餅
主要參考書目