貴州食譜

　　高校飲食服務(wù)工作歷來是學(xué)校師生和社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也是 外各界人士較為關(guān)心的內(nèi)容。檢驗(yàn)飲食服務(wù)水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一就是高校營養(yǎng)食譜的編制和食物的制作技藝。簡潔明快的搭配、簡約溫馨的環(huán)境、簡單優(yōu)雅的服務(wù)，長期以來形成了各具特色的人文社科主題。越來越多的 、 交流學(xué)者和來自 的師生，對個(gè)性化飲食的需求日益增加，促使烹飪技術(shù)不斷創(chuàng)新。突如其來的新冠肺炎疫情使外出求新求藝的師生受阻，高校飲食亟須快速向滿足師生多元化要求，提高技術(shù)革新能力、營養(yǎng)配餐能力等方面發(fā)展。貴州省高校后勤管理研究會伙食專業(yè)委員會圍繞貴州“校農(nóng)結(jié)合”和鄉(xiāng)村振興等政策，依托貴州大學(xué)后勤管理處飲食服務(wù)中心，與貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院一起推動(dòng)高校營養(yǎng)食譜的編制工作。貴州省吳茂釗技能大師工作室和黔菜全民教育研究項(xiàng)目組針對貴州高校食堂營養(yǎng)食譜現(xiàn)狀，分析了目前存在的問題并提出相應(yīng)的對策，共同編寫了這本高校營養(yǎng)餐版《貴州食譜》，以供高校萬余名食堂工作人員學(xué)習(xí)應(yīng)用。本書既可作為中高職院校學(xué)生的教科書，也可供黔菜烹飪愛好者、高校后勤管理與研究人員使用。

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