菜品策劃與設計（第二版）

項目一 熱菜研發(fā)設計
任務1 菜品研發(fā)方法
任務2 食材巧用變化
任務3 調(diào)味組合變化
任務4 菜點結合變化
任務5 烹飪技法變化
項目二 冷拼食雕研發(fā)設計
任務1 冷菜制作變化
任務2 冷菜拼擺變化
任務3 花色拼盤創(chuàng)新
任務4 食雕材料創(chuàng)新
任務5 食雕技法創(chuàng)新
項目三 面點研發(fā)設計
任務1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務2 餡心變化創(chuàng)新
任務3 面點色彩調(diào)配
任務4 面點造型變化
任務5 面點文化創(chuàng)意
任務1 萊品主題設計
任務2 菜品造型設計
任務3 器具匹配設計
任務4 盤飾點綴設計
任務5 菜品命名設計
項目五 菜單設計
任務1 零點菜單設計
任務2 套餐菜單設計
任務3 自助餐菜單設計
任務4 筵席菜單設計
項目六 美食展臺設計管理
任務1 烹飪展臺主題設計
任務2 展臺雕刻策劃設計
任務3 美食節(jié)策劃與管理