畜產(chǎn)品品質研究與應用：牛肉、羊肉篇

前言
上篇 牛肉篇
1 我國牛肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 產(chǎn)業(yè)情況
1.1.1 肉牛產(chǎn)區(qū)分布及不同地區(qū)養(yǎng)殖特色
1.1.2 肉牛養(yǎng)殖構成及產(chǎn)品消費現(xiàn)狀
1.2 牛及牛肉地理標志產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌
1.2.1 地理標志產(chǎn)品
1.2.2 區(qū)域公共品牌
2 牛肉品質影響因素研究
2.1 品種
2.2 日齡及性別
2.2.1 日齡
2.2.2 性別
2.3 產(chǎn)地環(huán)境
2.4 飼養(yǎng)管理
2.5 營養(yǎng)因素
3 我國牛肉品質現(xiàn)狀研究
3.1 外觀品質、加工品質和感官品質
3.2 營養(yǎng)品質
3.2.1 蛋白質及氨基酸
3.2.2 脂肪
3.2.3 礦物質
4 牛肉品質相關標準梳理
參考文獻
附錄1 我國牛及牛肉地理標志產(chǎn)品匯總
附錄2 我國牛肉區(qū)域公共品牌名錄及對應肉牛品種生產(chǎn)規(guī)模
附錄3 我國牛肉區(qū)域公共品牌品質描述
下篇 羊肉篇
5 我國羊肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀
5.1 產(chǎn)業(yè)情況
5.1.1 中原優(yōu)勢區(qū)
5.1.2 中東部農牧交錯帶優(yōu)勢區(qū)
5.1.3 西北優(yōu)勢區(qū)
5.1.4 西南優(yōu)勢區(qū)
5.2 產(chǎn)量分布
5.3 羊及羊肉地理標志產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌
5.3.1 地理標志產(chǎn)品
5.3.2 區(qū)域公共品牌
6 羊肉品質影響因素研究
6.1 品種
6.1.1 綿羊
6.1.2 山羊
6.2 產(chǎn)地環(huán)境
6.3 飼養(yǎng)管理
6.4 屠宰加工
7 我國羊肉品質現(xiàn)狀研究
7.1 感官描述及相關指標
7.1.1 感官描述
7.1.2 色澤、嫩度、保水性、pH