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內(nèi)容簡介

　　為全面貫徹落實新修訂的《生豬屠宰管理條例》和《陜西省牲畜屠宰管理條例》有關(guān)要求，推動企業(yè)落實牲畜屠宰肉品品質(zhì)檢驗制度，進一步提升獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員專業(yè)技術(shù)水平，陜西省動物衛(wèi)生與屠宰管理站組織專家編寫了《牲畜屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗技術(shù)》，全書共分上下兩篇。上篇從獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、豬的宰前和宰后檢驗及處理、牛羊宰前和宰后檢驗及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質(zhì)五個方面系統(tǒng)地介紹了牲畜屠宰檢疫檢驗的主要內(nèi)容，以及獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗從業(yè)人員必須掌握的基礎(chǔ)性知識，下篇選錄了近年來和行業(yè)管理部門頒布且與牲畜屠宰行業(yè)密切相關(guān)的法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本書是牲畜屠宰行業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員的工具用書，對指導(dǎo)肉品品質(zhì)檢驗工作具有重要的意義，編者的初衷是希望能對從事牲畜屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的技術(shù)人員提供幫助。

作者簡介

暫缺《牲畜屠宰環(huán)節(jié)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

章獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗
節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗
一、肉品品質(zhì)檢驗的概念
二、肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容
三、肉類食品的特點
四、肉品品質(zhì)檢驗的任務(wù)
五、肉品品質(zhì)檢驗方法
第二節(jié) 肉品學(xué)
一、肉的概念
二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、肉的化學(xué)組成
第三節(jié) 肉的分類
一、按鮮肉的降溫程度分類
二、按肉品安全程度分類
三、按肉的成熟程度分類
四、按肉的新鮮程度分類
第四節(jié) 影響肉品質(zhì)量的因素
一、肉品質(zhì)量的概念
二、畜肉質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)
三、影響肉品質(zhì)量的因素
第五節(jié) 加工工藝與肉品品質(zhì)
一、屠宰加工場所的選址、規(guī)模與布局
二、主要生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)施
三、宰前管理
四、肉品加工工藝
五、肉的冷凍、貯藏與運輸
六、熟肉制品加工
七、生脂肪的加工
八、給水和污水處理
九、衛(wèi)生消毒
第六節(jié) 一般疾病的檢驗
一、黃脂病、黃脂和黃疸
二、白肌病
三、白肌肉(PSE肉)
四、黑干肉(DFD肉)
五、紅膘和紅皮
六、黑色素沉著
七、卟啉沉著癥
八、氣味和滋味及性狀異常肉
九、腫瘤
十、中毒
十一、種用公、母豬肉及晚閹豬肉
十二、注水肉
十三、死豬肉
第二章豬的宰前和宰后檢驗及處理
節(jié) 豬解剖學(xué)基礎(chǔ)
一、豬體的基本結(jié)構(gòu)
……
第三章牛羊宰前和宰后檢驗及處理
第四章獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗