水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制

章 水產(chǎn)品預(yù)制菜概述
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜定義與分類
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制萊存在的問題
第四節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展前景
第五節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展建議及對策
第二章 水產(chǎn)品預(yù)制菜原料
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜原料的資源概況
第二節(jié) 水產(chǎn)品原料營養(yǎng)特征
第三節(jié) 水產(chǎn)品原料品質(zhì)變化特征
第三章 水產(chǎn)品預(yù)制菜加工方法
節(jié) 生食水產(chǎn)品預(yù)制菜
第二節(jié) 蒸煮水產(chǎn)品預(yù)制菜
第三節(jié) 油炸水產(chǎn)品預(yù)制菜
第四節(jié) 熏烤水產(chǎn)品預(yù)制菜
第五節(jié) 干制水產(chǎn)品預(yù)制菜
第六節(jié) 腌制水產(chǎn)品預(yù)制菜
第七節(jié) 發(fā)酵水產(chǎn)品預(yù)制菜
第八節(jié) 罐頭水產(chǎn)品預(yù)制菜
第九節(jié) 冷凍水產(chǎn)品預(yù)制菜
第十節(jié) 水產(chǎn)魚糜制品預(yù)制菜
第十一節(jié) 其他水產(chǎn)品預(yù)制菜
第四章 水產(chǎn)品預(yù)制菜的產(chǎn)品保鮮與質(zhì)量控制方法
節(jié) 概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)變化機制
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)保持方法
第四節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)控制技術(shù)體系
第五節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制方法
第五章 水產(chǎn)品預(yù)制菜標準
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜標準術(shù)語定義及體系框架
第二節(jié) 預(yù)制菜相關(guān)的標準
第六章 水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮冷鏈物流
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜冷鏈物流運輸現(xiàn)狀與行業(yè)特點
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜冷鏈配送技術(shù)