食品加工技術(shù)（微課版）

定　價：￥51.80

作　者：	張冬梅
出版社：	大連理工大學(xué)出版社
叢編項：	新世紀(jì)高等職業(yè)教育食品類課程系列規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787568541596	出版時間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　教材分為食品加工基礎(chǔ)知識、乳制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)7個項目。每個項目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計3個具體子任務(wù)，共設(shè)計食品加工基本方法、新型食品加工方法、調(diào)制乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、腌臘肉制品生產(chǎn)、醬鹵肉制品生產(chǎn)、腸制品生產(chǎn)、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品加工、果蔬罐頭加工、蛋糕加工、面包加工、餅干加工、發(fā)酵酒類生產(chǎn)、發(fā)酵調(diào)味料生產(chǎn)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)、果蔬汁生產(chǎn)、蛋白飲料生產(chǎn)和茶飲料生產(chǎn)等20個子任務(wù)、從任務(wù)分工、信息獲取、任務(wù)決策、任務(wù)實施和評價反饋按照工作程序組織編寫，每個項目后面還列出了復(fù)習(xí)導(dǎo)圖和拓展資源。

作者簡介

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圖書目錄

項目一食品加工基礎(chǔ)知識
任務(wù) 食品常用加工技術(shù)
項目二乳制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一調(diào)制乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三全脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目三肉制品加工技術(shù)
任務(wù)一腌臘肉制品加工技術(shù)
任務(wù)二醬鹵肉制品加工技術(shù)
任務(wù)三灌腸制品加工技術(shù)
項目四果蔬制品加工技術(shù)
任務(wù)一果蔬糖制品加工技術(shù)
任務(wù)二果蔬罐頭加工技術(shù)
任務(wù)三果蔬腌制品加工技術(shù)
項目五發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵酒類生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)
項目六飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)三茶飲料生產(chǎn)技術(shù)
項目七焙烤食品加工技術(shù)
任務(wù)一蛋糕加工技術(shù)
任務(wù)二面包加工技術(shù)
任務(wù)三餅干加工技術(shù)
參考文獻