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內(nèi)容簡介

　　本書主要以食品安全科學(xué)理論、企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制措施為指導(dǎo)思想，圍繞食品供應(yīng)過程，闡述食品安全管理基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)規(guī)范化管理、食品安全控制體系與認(rèn)證等方面的內(nèi)容，包括食品安全管理基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)規(guī)范化管理、食品安全控制體系建立與認(rèn)證等三大項(xiàng)目，下分食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知、食品法律法規(guī)體系認(rèn)知、食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知、食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識(shí)、食品質(zhì)量安全管理常用工具的應(yīng)用、食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可的管理、食品原輔料的管理、生產(chǎn)經(jīng)營過程的規(guī)范管理、食品檢驗(yàn)管理與追溯召回、食品標(biāo)簽與廣告管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估管控、質(zhì)量管理體系（iso9000）建立、危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）的建立、食品安全管理體系（ISO22000）體系、綠色有機(jī)食品認(rèn)證的建立等任務(wù)。本書可作為食品類專業(yè)教材，亦可作為相關(guān)人員崗位培訓(xùn)、技能證書培訓(xùn)教材或供食品安全管理人員參考。

作者簡介

　　劉皓，作為食品專業(yè)群負(fù)責(zé)人，修訂食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)（含百萬擴(kuò)招）人才培養(yǎng)方案并組織教學(xué)，主持或主要參與完成《首批職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)》、《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》項(xiàng)目、天津市2017、18、19年度高等職業(yè)院校提升辦學(xué)能力建設(shè)項(xiàng)目等和省部級(jí)專業(yè)項(xiàng)目的申報(bào)與建設(shè)9項(xiàng)。負(fù)責(zé)高等職業(yè)教育《食品營養(yǎng)與檢測(cè) 化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生物技術(shù) 化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的開發(fā)工作，作為主要完成人榮獲2018年天津市級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（第二完成人）。

圖書目錄

項(xiàng)目一食品安全管理基礎(chǔ)
任務(wù)一食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品安全的相關(guān)概念
二、中國食品安全監(jiān)管體系任務(wù)實(shí)施
任務(wù)二食品法律法規(guī)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品法律法規(guī)
二、《中華人民共和國食品安全法》解讀
三、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》解讀
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)三食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹
二、食品標(biāo)準(zhǔn)的檢索
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)四食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識(shí)（生物、化學(xué)、物理）
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)五食品質(zhì)量安全管理常用工具的應(yīng)用（七工具）
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)及隨機(jī)變量
二、分層法的應(yīng)用
三、調(diào)查表法的應(yīng)用
四、排列圖法的應(yīng)用
五、因果圖法的應(yīng)用
六、對(duì)策表法的應(yīng)用
七、直方圖法的應(yīng)用
任務(wù)實(shí)施
項(xiàng)目二食品生產(chǎn)與經(jīng)營規(guī)范化管理
任務(wù)一食品生產(chǎn)與經(jīng)營許可的管理
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品生產(chǎn)許可制度
二、食品經(jīng)營許可制度
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理制度及申報(bào)流程介紹
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)二食品原輔料的管理
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品原料
二、食品添加劑