食源性低聚肽科普指南

定　價：￥38.00

作　者：	中國保健協(xié)會科普教育分會，四川健康家商貿(mào)有限公司
出版社：	華齡出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787516924617	出版時間：	2023-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	84	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國具有豐富的動植物加工副產(chǎn)物蛋白質(zhì)資源。自本世紀初，在科技支撐項目、高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）和重點研發(fā)項目等專項的支撐下，中國食品發(fā)酵I業(yè)研究院蔡木易團隊相繼攻克了動植物資源的蛋白質(zhì)提取技術(shù)、酶膜耦合降解蛋白質(zhì)技術(shù)、工程化設(shè)計等一系列技術(shù)難關(guān)，完成以低聚肽為特征的，食源肽類原料成套I藝的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化工作，中國食品發(fā)酵I業(yè)研究院蔡木易團隊結(jié)合本團隊多年的研究成果，以及外大量相關(guān)研究文獻，編著成《食源性低聚肽》－書。該書闡述了食源性低聚肽的基本概念、吸收機制和生產(chǎn)制備方法，并系統(tǒng)介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源，其低聚肽的主要特性和生理功能。書中還對食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)，食源性低聚肽在營養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品等領(lǐng)域的應(yīng)用作了詳細介紹。根據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院蔡木易主編的《食源性低聚肽》一書中，關(guān)于食源性低聚肽的生理功能等內(nèi)容，節(jié)選編輯成本書，意在使廣大消費者科學(xué)地認識、合理地選擇食源性低聚肽產(chǎn)品。

作者簡介

暫缺《食源性低聚肽科普指南》作者簡介

圖書目錄

章低聚肽的基本概念
一、蛋白質(zhì)、氨基酸與肽
（一）蛋白質(zhì)
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的來源命名
2.以肽的功能特點命名
3.以肽鏈中包含的氨基酸數(shù)量進行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)關(guān)系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸穩(wěn)定性
（三）熱穩(wěn)定性
（四）等滲性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多種生理調(diào)節(jié)功能
三、食源性低聚肽的吸收機制
蛋白質(zhì)的消化
（一）消化過程
1.蛋白質(zhì)的體外消化
2.蛋白質(zhì)的體內(nèi)消化
（二）低聚肽吸收的影響因素及促進方法
1.蛋白質(zhì)的品質(zhì)
2.肽鏈的長度
3.構(gòu)成肽的氨基酸種類
4.小肽載體對肽的吸收也有一定影響
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章海洋魚皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、改善營養(yǎng)免疫與促進傷口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和膽固醇
（二）改善學(xué)習(xí)記憶能力
（三）改善骨質(zhì)疏松
第三章牡蠣低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血壓功能
五、其他功能
第四章玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
（一）抗疲勞功能