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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一，教材的編寫以實(shí)用性為原則，主要講述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、特定生理時(shí)期及特定環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見疾病與膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容。本教材可作為高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)、食品機(jī)械與管理專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)、糧食工程專業(yè)等專業(yè)的教學(xué)用書，同時(shí)也可供食品企業(yè)、質(zhì)量管理部門等的人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述
一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本概念
二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容
三、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究方法
第二節(jié) 外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概況
一、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)
二、食品衛(wèi)生及食品安全
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生今后面臨的任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
六、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源
第二節(jié) 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂與膽固醇
四、脂類的生理功能
五、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
六、脂類的供給量及食物來源
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量及食物來源
第四節(jié) 熱能
一、熱能概述
二、熱能來源
三、人體需要的熱能
四、熱能的食物來源及供給量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)概述
二、鈣
三、磷
四、鐵
五、碘
六、鋅
七、硒
第六節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量及來源
第七節(jié) 維生素
一、維生素概述
二、維生素A