食品加工技術(shù)實驗實訓(xùn)手冊

定　價：￥35.00

作　者：	林祥群，李曉華，盧春霞
出版社：	武漢理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787562965862	出版時間：	2022-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一。食品加工技術(shù)課程是一門實踐性較強的課程。要很好地掌握其技能，不僅需理解其工作原理，熟悉工藝流程及操作要點，還需加強各個產(chǎn)品的實訓(xùn)操作。本實訓(xùn)指導(dǎo)手冊選取了食品加工中的一些典型工作任務(wù)，對每個工作任務(wù)再現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（從產(chǎn)品的接單、配方設(shè)計、生產(chǎn)、包裝至按期上交任務(wù)）。本教材主要挑選果蔬加工制品中的薄皮水果罐頭、葡萄干、山楂醬、泡菜等的制作；糧油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕、蛋黃月餅、鍋巴等的制作；肉制品加工中的鹵雞爪、牛肉干、早餐腸及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；軟飲料加工制品中蟠桃汁、紅茶的制作；發(fā)酵制品中的葡萄酒、調(diào)味醋的制作。通過這些典型實訓(xùn)操作，實現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
學(xué)生實驗守則
學(xué)生實訓(xùn)守則
模塊一果蔬產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一制作罐頭
實驗一制作黃桃罐頭
實驗二制作蘑菇罐頭
生活鏈接
任務(wù)二制作果蔬干
實驗一制作蘋果干
實驗二制作脫水蔬菜
生活鏈接
任務(wù)三制作糖制品
實驗一制作蘋果脯
實驗二制作果醬
實驗三制作果凍
任務(wù)四制作速凍果蔬
實驗一制作速凍甜糯玉米
實驗二制作速凍草莓
生活鏈接
任務(wù)五制作腌制蔬菜
實驗制作泡菜
模塊二烘焙食品制作工藝
任務(wù)一制作面包
實驗一制作主食面包
實驗二制作花色面包
實驗三制作起酥牛角包(丹麥面包)
實驗四快速發(fā)酵法制作甜圓面包
實驗五制作法棍
任務(wù)二制作餅干
實驗一制作韌性餅干
實驗二制作酥性餅干
實驗三制作曲奇餅干
實驗四制作蘇打餅干
生活鏈接
任務(wù)三制作西式蛋糕
實驗一制作重油蛋糕
實驗二制作海綿蛋糕
實驗三制作戚風(fēng)蛋糕
實驗四制作裱花蛋糕
生活鏈接
實驗五制作蛋撻
任務(wù)四制作中式糕點
實驗一制作廣式月餅
實驗二制作沙琪瑪
實驗三制作老婆餅
任務(wù)五制作方便面
任務(wù)六制作膨化食品
實驗制作鍋巴
模塊三肉制品制作工藝