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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書共12章，第1章緒論介紹了食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)定義、概述、主要內(nèi)容、研究方法及任務(wù)，以及食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)，第2章介紹了食品危害與食源性疾病，第3章至第5章分別對(duì)食品的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害進(jìn)行了介紹，第6章和第7章分別論述了食品的放射性危害和轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點(diǎn)，第8章對(duì)食品危害的安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行了介紹，第9章和第10章對(duì)食品工廠的衛(wèi)生設(shè)計(jì)及衛(wèi)生保持進(jìn)行了系統(tǒng)的論述， 1章和 2章對(duì)各類食品的衛(wèi)生及其控制、食品安全監(jiān)督管理進(jìn)行了介紹。本書緊跟時(shí)代，吸收學(xué)科新知識(shí)、新成果，引入相關(guān)新法規(guī)、新管理體制、新食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，本書在保持學(xué)科系統(tǒng)性和科學(xué)性的前提下，在每個(gè)章節(jié)后面均設(shè)置了案例分析，以此融入課程思政元素，結(jié)合各章的實(shí)際案例對(duì)學(xué)生開展思政教育，包括家國(guó)情懷、個(gè)人品格和科學(xué)觀方面的教育，教會(huì)學(xué)生要有責(zé)任擔(dān)當(dāng)，如何做人和如何做事。此外，配備有習(xí)題供讀者練習(xí)，并配有擴(kuò)展閱讀內(nèi)容，在內(nèi)容和形式上均有所創(chuàng)新。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品衛(wèi)生學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品安全與食品衛(wèi)生
1.2 食品衛(wèi)生學(xué)概述
1.3 食品衛(wèi)生相關(guān)的法律和法規(guī)
本章小結(jié)
思政園地
第2章食品危害與食源性疾病
2.1 食品危害
2.2 食源性疾病
本章小結(jié)
思政園地
第3章食品的生物性危害
3.1 食品腐敗菌
3.2 食源性病原體
3.3 病媒生物
本章小結(jié)
思政園地
第4章食品的化學(xué)性危害
4.1 食品中的天然毒素
4.2 無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品
4.3 有意加入的化學(xué)品
4.4 食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害
4.5 來自食品接觸材料及制品的化學(xué)危害
本章小結(jié)
思政園地
第5章食品的物理性危害
5.1 物理性危害的定義
5.2 物理性危害的來源與危險(xiǎn)
5.3 食品中物理污染物的檢測(cè)
5.4 物理性危害的評(píng)價(jià)
本章小結(jié)
思政園地
第6章食品的放射性危害
6.1 食品中放射性污染來源
6.2 放射性污染的危害
6.3 輻照食品的安全性
6.4 預(yù)防和控制措施
本章小結(jié)
思政園地
第7章轉(zhuǎn)基因食品
7.1 定義
7.2 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)
7.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估
7.4 轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽要求
本章小結(jié)
思政園地
第8章食品危害的安全性評(píng)價(jià)
8.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
8.2 食品危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
8.3 毒物與安全性評(píng)價(jià)