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內(nèi)容簡介

　　本書為“十三五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，配有二維碼學習資源。全書依據(jù)西餅房、西廚冷廚房、切肉房、熱廚房的用工情況，有機整合食品營養(yǎng)學與烹飪原料知識，以15個模塊串聯(lián)起55個知識點。內(nèi)容涉及人體必需的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)與平衡膳食、中西烹飪原料主要差異、常用西餐原料概述、西餅房常用西餐原料、冷廚房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、熱廚房常用西餐原料。所有原料名稱均以中英雙語標注并配有標準發(fā)音，讀者可邊學認原料邊聽練專業(yè)詞匯。第2版新增5套題庫，涉及食品營養(yǎng)學基礎測試、西餅房常用原料知識測試、西餐冷廚房常用原料知識測試、西餐廚房常用香草和香料知識測試、西餐廚房常用肉類原料知識測試，學員可通過手機端掃碼練習。

作者簡介

暫缺《西餐原料與營養(yǎng)（第4版）》作者簡介

圖書目錄

出版說明
篇　食品營養(yǎng)學基礎
單元１　人體必需的營養(yǎng)素
模塊1　人體主要熱能來源——糖類
模塊2　人體需要的生命物質(zhì)基礎——蛋白質(zhì)
模塊3　供能儲能的重要營養(yǎng)素——脂類
模塊4　維持人體生命活動的營養(yǎng)素——維生素
模塊5　多功能營養(yǎng)素——礦物質(zhì)
模塊6　人體生命的源泉——水
單元２　合理營養(yǎng)與平衡膳食
模塊7　生命活動需要的能量——熱能
模塊8　合理營養(yǎng)與“中國居民平衡膳食寶塔”
模塊9　平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預防
第二篇　西餐原料知識
單元３　西餐原料概述
模塊10　中西烹飪原料的主要差異
模塊11　常用西餐原料概述
單元４　西餐廚房常用烹飪原料
模塊12　西餅房常用原料
模塊13　西餐冷廚房常用原料
模塊14　西餐切肉房常用原料
模塊15　西餐熱廚房常用原料
后　記
參考文獻
《西餐原料與營養(yǎng)》第4版二維碼資源