餐飲概論

項目一認(rèn)知餐飲業(yè)與餐飲教育1

任務(wù)一辨析餐飲及其相關(guān)概念1

任務(wù)二厘清餐飲業(yè)與相關(guān)行業(yè)的關(guān)系6

任務(wù)三追溯餐飲教育發(fā)展歷程13


項目二探尋中國餐飲文化20

任務(wù)一挖掘餐飲文化內(nèi)涵20

任務(wù)二領(lǐng)會餐飲文化的特征22

任務(wù)三明晰餐飲文化傳承29


項目三探尋餐飲行業(yè)35

任務(wù)一認(rèn)知餐飲業(yè)態(tài)35

任務(wù)二走進餐飲企業(yè)40


項目四解析餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)與功能48

任務(wù)一認(rèn)知餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)48

任務(wù)二明晰餐飲企業(yè)組織功能54

任務(wù)三把握餐飲企業(yè)運行基本規(guī)律58


項目五認(rèn)知中式菜點加工與生產(chǎn)管理63

任務(wù)一認(rèn)知中式菜點加工63

任務(wù)二認(rèn)知中式廚房菜點生產(chǎn)管理84


項目六認(rèn)知西式菜點加工與生產(chǎn)管理93

任務(wù)一認(rèn)知西式菜點加工93

任務(wù)二認(rèn)知西式廚房菜點生產(chǎn)管理108


項目七認(rèn)知酒水調(diào)制與服務(wù)管理114

任務(wù)一認(rèn)知酒水調(diào)制114

任務(wù)二認(rèn)知酒水服務(wù)與管理127


項目八探尋菜點屬性與筵席審美135

任務(wù)一解析菜點屬性135

任務(wù)二認(rèn)知筵席138

任務(wù)三探究筵席審美的應(yīng)用142


項目九認(rèn)知餐飲服務(wù)與營銷管理149

任務(wù)一認(rèn)知餐飲服務(wù)技能149

任務(wù)二認(rèn)知餐飲營銷管理159


項目十探尋餐飲消費者體驗167

任務(wù)一把握餐飲消費者的需求167

任務(wù)二厘清餐飲消費者的體驗過程171

任務(wù)三制訂基于餐飲消費者體驗的服務(wù)策略174


項目十一探尋智能餐飲的應(yīng)用場景182

任務(wù)一認(rèn)識智能餐飲182

任務(wù)二探究菜點加工與餐飲管理的智能化應(yīng)用場景187

任務(wù)三探究服務(wù)營銷的智能化應(yīng)用場景189

任務(wù)四探究運營管理的智能化應(yīng)用場景191

任務(wù)五展望智能餐飲的未來應(yīng)用前景193


項目十二探尋我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢197

任務(wù)一追溯我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程197

任務(wù)二借鑒國外餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗202

任務(wù)三預(yù)測我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢206


主要參考文獻212