西式面點工藝

定　價：￥48.00

作　者：	田偉強
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787516757901	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	260	字數(shù)：

內容簡介

　　本書介紹了西式面點工藝的有關知識，內容包括西式面點概述、西式面點常用原料、西式面點基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝。本書既講解了西式面點工藝的基本理論知識，又精選了多種具有代表性的西式面點，詳細介紹了每一品種的制作方法，將理論與實踐較好地結合在一起。本書內容實用，圖文并茂，講解細致，貼近職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學實際。

作者簡介

暫缺《西式面點工藝》作者簡介

圖書目錄

模塊一西式面點概述
項目一西式面點的概念及發(fā)展概況
項目二西式面點的分類及特點
項目三西式面點制作常用設備與工具
模塊二西式面點常用原料
項目一面粉
項目二糖
項目三油脂
項目四蛋
項目五乳及乳制品
項目六水
項目七酵母
項目八果料
項目九食品添加劑
項目十食鹽
項目十一其他常用原料
模塊三西式面點基本操作手法
項目一和、搟、卷、揉、搓
項目二切、割、抹、裱型
模塊四蛋糕制作工藝
項目一蛋糕概述
項目二蛋糕制作實例
模塊五面包制作工藝
項目一面包概況
項目二面包制作基本工藝流程及方法
項目三面包制作實例
模塊六西餅制作工藝
項目一清酥點心制作工藝
項目二清酥點心制作實例
項目三混酥點心制作工藝
項目四混酥點心制作實例
項目五泡芙制作工藝
項目六泡芙制作實例
模塊七果凍、布丁制作工藝
項目一果凍制作工藝及實例
項目二布丁制作工藝及實例