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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以現(xiàn)代烹任專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點(diǎn)技術(shù)的相關(guān)理論知識(shí)為依據(jù)，以中職院校烹任技能競(jìng)賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，在體例設(shè)計(jì)上共分為七個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原材料知識(shí)、面點(diǎn)加工器具和設(shè)備、面點(diǎn)制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、點(diǎn)心的審美與開(kāi)發(fā)。本書(shū)在每個(gè)實(shí)操訓(xùn)練中都配有詳細(xì)的步驟演示圖，內(nèi)容豐富全面，設(shè)計(jì)通俗易懂。中式面點(diǎn)技術(shù)是職業(yè)院校烹任專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程，本書(shū)可作為職業(yè)院校餐飲類、烹任類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)或參考用書(shū)，還可供餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)相關(guān)工作人員培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一中式面點(diǎn)概述
任務(wù)二中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德
任務(wù)三現(xiàn)代點(diǎn)心部管理
項(xiàng)目二原材料知識(shí)
任務(wù)一常用原輔料及其性質(zhì)
任務(wù)二常用食品添加劑及其使用原理
項(xiàng)目三面點(diǎn)加工器具和設(shè)備
任務(wù)一面點(diǎn)加工器具
任務(wù)二面點(diǎn)加工設(shè)備
項(xiàng)目四面點(diǎn)制作基本功
任務(wù)一和面
任務(wù)二搓條與出體
任務(wù)三制皮
任務(wù)四面點(diǎn)成型的基本手法
項(xiàng)目五餡料制作
任務(wù)一生咸餡
任務(wù)二熟咸餡
任務(wù)三甜餡
項(xiàng)目六加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一蒸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二煎制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三炸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四烤制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五煮制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)六燴制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)七燉制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)八煲制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目七點(diǎn)心的審美與開(kāi)發(fā)
任務(wù)一點(diǎn)心的審美
任務(wù)二點(diǎn)心新品種的開(kāi)發(fā)
任務(wù)三新型點(diǎn)心
主要參考文獻(xiàn)