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內(nèi)容簡介

　　本書主要研究食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用方面的問題，涉及豐富的食品加工知識。主要內(nèi)容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)食品、糖果加工技術(shù)、食品加工高新技術(shù)等。本書在內(nèi)容選取上既兼顧到知識的系統(tǒng)性，又考慮到可接受性，同時強(qiáng)調(diào)食品加工技術(shù)的應(yīng)用性。本書旨在向讀者介紹食品加工技術(shù)的基本概念、原理和應(yīng)用。本書涉及面廣，實用性強(qiáng)，使讀者能理論結(jié)合實踐，獲得知識的同時掌握技能，理論與實踐并重，并強(qiáng)調(diào)理論與實踐相結(jié)合。本書兼具理論與實際應(yīng)用價值，可供相關(guān)教育工作者參考和借鑒。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》作者簡介

圖書目錄

章食品概述
節(jié) 基本概念
第二節(jié) 食品的功能與質(zhì)量
第三節(jié) 食品的變質(zhì)及其控制
第二章食品加工高新技術(shù)
節(jié) 食品微波處理技術(shù)
第二節(jié) 食品超高壓處理技術(shù)
第三節(jié) 食品超臨界流體加工技術(shù)
第四節(jié) 脈沖電場技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第三章果蔬制品加工技術(shù)
節(jié) 果蔬原料
第二節(jié) 果蔬罐頭加工技術(shù)
第三節(jié) 果脯蜜餞加工技術(shù)
第四節(jié) 果醬加工技術(shù)
第五節(jié) 蔬菜腌制技術(shù)
第四章肉制品加工技術(shù)
節(jié) 肉制品加工的原料及特性
第二節(jié) 脫水（干制）肉制品的加工
第三節(jié) 速凍肉制品的加工
第四節(jié) 熏烤肉制品
第五章乳制品加工技術(shù)
節(jié) 乳制品加工基本知識
第二節(jié) 液態(tài)乳
第三節(jié) 乳粉
第四節(jié) 酸乳
第六章蛋制品加工技術(shù)
節(jié) 蛋制品加工基本知識
第二節(jié) 咸蛋加工
第三節(jié) 皮蛋加工
第四節(jié) 蛋黃醬的生產(chǎn)工藝
第七章水產(chǎn)食品加工技術(shù)
節(jié) 水產(chǎn)食品加工基本知識
第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭食品
第三節(jié) 水產(chǎn)冷凍食品
第四節(jié) 水產(chǎn)干制品
第八章糖果加工技術(shù)
節(jié) 糖果加工基本知識
第二節(jié) 硬糖加工技術(shù)
第三節(jié) 酥心糖加工技術(shù)
第四節(jié) 凝膠糖果加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)