定 價(jià)：￥32.00
| 作 者： | 張波，張瑩瑩，王文媛 |
| 出版社： | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 中等職業(yè)教育中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材 |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518445424 | 出版時(shí)間： | 2023-11-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
第1章 烹飪概述
第1節(jié) 烹飪的概念與特征
第二節(jié) 烹飪 烹調(diào) 烹飪文化
第三節(jié) 烹飪學(xué)及研究
第二章 烹飪的發(fā)展史
第1節(jié) 烹飪的起源
第二節(jié) 烹飪的發(fā)展簡(jiǎn)史
第三章 烹飪?cè)吓c烹飪?cè)O(shè)備
第1節(jié) 烹飪?cè)?br />第二節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備
第四章 烹飪工藝
第1節(jié) 烹飪的初加工工藝
第二節(jié) 刀工工藝
第三節(jié) 烹制工藝
第四節(jié) 調(diào)味工藝
第五節(jié) 輔助工藝
第五章 中國(guó)飲食風(fēng)味流派
第1節(jié) 中國(guó)飲食風(fēng)味的形成
第二節(jié) 中國(guó)主要飲食風(fēng)味流派
第三節(jié) 民族飲食風(fēng)味與面點(diǎn)、小吃風(fēng)味
第六章 中國(guó)烹飪藝術(shù)
第1節(jié) 中國(guó)菜肴的美化藝術(shù)
第二節(jié) 中國(guó)菜肴的審美鑒賞
第三節(jié) 中國(guó)菜肴的命名藝術(shù)
第七章 中國(guó)烹飪科學(xué)與未來(lái)發(fā)展
第1節(jié) 烹飪學(xué)的內(nèi)涵
第二節(jié) 烹飪的未來(lái)發(fā)展
參考文獻(xiàn)
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