畜產(chǎn)食品原料加工與控制

定　價：￥69.80

作　者：	楊具田，劉紅娜
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787030765062	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	1	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　畜產(chǎn)原料是指通過畜牧生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品，如肉、乳、蛋和皮毛等，大多數(shù)必須經(jīng)過加工處理后方可供利用或使其價值提高。這種對畜產(chǎn)原料進行加工處理的過程稱為畜產(chǎn)品加工。而畜產(chǎn)品的品質(zhì)與原材料有密不可分的關(guān)系，原料控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)。這些研究畜產(chǎn)品加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)就是畜產(chǎn)原料加工與控制。這是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是動物科學(xué)、食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個分支。《BR》本書圍繞乳及乳制品、肉及肉制品，對畜產(chǎn)食品原料來源、加工工藝過程及其對質(zhì)量的影響、原料的質(zhì)量控制等內(nèi)容進行較為系統(tǒng)的介紹和分析。