物的符號學研究：作為功能物和情景物的啤酒

部分
導論
節(jié) 研究現(xiàn)狀
第二節(jié) 主要觀點和方法論
第三節(jié) 青島啤酒的田野研究及方法
第二部分
章 起源期的啤酒
節(jié) 自然釀造還是人工釀造——啤酒起源的 個問題
第二節(jié) 種植文明的 早符號是面包還是啤酒？——啤酒起源的第二個問題
第三節(jié) 起源期啤酒的物語特征
小結
第二章 麥芽期的啤酒
節(jié) 啤酒生產(chǎn)過程的功能化
第二節(jié) 生產(chǎn)工藝的配方化——書寫性文本是啤酒生產(chǎn)功能化的重要條件
第三節(jié) 書寫文本與啤酒味道感知的功能化
小結
第三章 現(xiàn)代啤酒的誕生——啤酒花期
節(jié) 啤酒是如何傳入歐洲的
第二節(jié) 啤酒花的應用
第三節(jié) 由體味到風味：啤酒花發(fā)現(xiàn)了啤酒的味道
小結
第四章 啤酒的工業(yè)化——酵母期
節(jié) 酵母從不可言說到私語性話題
第二節(jié) 從私語性話題到公共性詞語
第三節(jié) 從公共性詞語到技術話語
第四節(jié) 從技術話語到科學話語
第五節(jié) 情景物的“艾爾”和功能物的“拉格
小結
第五章 大工業(yè)生產(chǎn)_一啤酒的淡水期
節(jié) 啤酒的拉格化與大工業(yè)生產(chǎn)
第二節(jié) 淡水期啤酒的水
第三節(jié) 淡水期啤酒的味道：風味
小結
第六章 后工業(yè)的精釀啤酒
節(jié) 精釀啤酒產(chǎn)生于功能物的再情景化
第二節(jié) 啤酒的精釀期
第三節(jié) 精釀期啤酒生產(chǎn)方式的再私語化
第四節(jié) 精釀期啤酒感知方式的再私語化
小結
第三部分
第七章 青島的啤酒街
節(jié) 登州路——永不落幕的啤酒節(jié)
第二節(jié) 民間啤酒街
第三節(jié) 五哥散啤酒館
小結
第八章 青島的精釀店
節(jié) 精釀瓶子店的老板們
第二節(jié) 自釀店的老板們
第三節(jié) THE WAY，精品+創(chuàng)新
小結