紅肉蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)及釀酒特性研究

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	李翠霞
出版社：	中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787312025945	出版時(shí)間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著人們對(duì)健康保健的日益重視，紅肉蘋(píng)果因具有迷人的色澤，且富含花青苷等多種酚類物質(zhì)，受到了大眾的一致青睞。近年來(lái)，在其特征特性、資源開(kāi)發(fā)、遺傳機(jī)制、調(diào)控網(wǎng)絡(luò)等方面的研究取得了較大進(jìn)展。本書(shū)以新疆紅肉蘋(píng)果為研究對(duì)象，對(duì)紅肉蘋(píng)果的酚類物質(zhì)含量、單體酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及紅肉蘋(píng)果酒的釀酒特性等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，以期為紅肉蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系的建立提供理論支撐，為紅肉蘋(píng)果資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)，為其他野生果樹(shù)資源的評(píng)價(jià)挖掘與創(chuàng)新利用提供借鑒與啟示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《紅肉蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)及釀酒特性研究》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第1章緒論
1.1 紅肉蘋(píng)果資源及研究現(xiàn)狀
1.2 蘋(píng)果的生物活性物質(zhì)
1.3 蘋(píng)果多酚
1.4 蘋(píng)果酒的加工
1.5 本書(shū)研究的目的及意義
第2章紅肉蘋(píng)果的植物化學(xué)特征及生物活性分析
2.1 試驗(yàn)材料
2.2 評(píng)估方法
2.3 不同紅肉蘋(píng)果酚類物質(zhì)及生物活性研究
2.4 不同蘋(píng)果品種的植物化學(xué)特征及生物活性分析
第3章紅肉蘋(píng)果的體外消化
3.1 試驗(yàn)材料
3.2 評(píng)估方法
3.3 體外模擬消化對(duì)紅肉蘋(píng)果酚類組分及生物活性的研究
3.4 紅肉蘋(píng)果的體外消化分析
第4章紅肉蘋(píng)果多酚抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖研究
4.1 試驗(yàn)材料
4.2 評(píng)估方法
4.3 APP/AFP抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖的研究
4.4 APP和AFP抑制MDA-MB-231細(xì)胞增殖的分析
第5章紅肉蘋(píng)果的釀酒特性
5.1 試驗(yàn)材料
5.2 評(píng)估方法
5.3 紅肉蘋(píng)果的釀酒特性研究
5.4 紅肉蘋(píng)果的釀酒特性分析
附錄1 中英文名稱與縮寫(xiě)對(duì)照表
附錄2 紅肉“美紅”果皮及類黃酮標(biāo)準(zhǔn)的色譜圖
參考文獻(xiàn)