唐魯孫全集：天下味（20周年典藏增補(bǔ)版）

唐魯孫小傳
出版說(shuō)明
自序：何以遣有生之涯
 
中國(guó)菜的分布
 
吃在北平
 
吃在北平
再談吃在北平
北平上飯館的訣竅
北平的甜食
北平的獨(dú)特食品
二談北平的獨(dú)特食品
臺(tái)灣沒(méi)見(jiàn)著的北平小吃
就是沒(méi)有雞絲拉皮
北平人三大主食：餃子、面條和烙餅
北平的餑餑鋪
北平的早點(diǎn)
令人難忘的早點(diǎn)
遛彎兒、喊嗓子、吃早點(diǎn)
北平的燒餅油條
打鹵面
吃抻條面
烙合子
北方人愛(ài)吃的烙合子
從梁壽談到北京的盒子菜
醬肘子、爐肉、熏雁翅
爐肉和乳豬
白肉館——砂鍋居
燕塵偶拾
烤涮兩吃，經(jīng)濟(jì)解饞
怎么樣吃烤肉
北平的羊肉床子
看到鮮花椒蕊，想起來(lái)了燒羊肉
北平的紅柜子、熏魚(yú)兒、炸面筋
北平小吃羊雙腸
老湯驢肉開(kāi)鍋香
寒風(fēng)冷雨開(kāi)鍋香
閑話(huà)烤鴨
舉筷不忍吃鴿子
黃花魚(yú)、黃魚(yú)面
北平的西餐館
北平的素菜館
北平的奶品小吃
也談北平獨(dú)特小吃——奶酪
續(xù)《酪》
秋果三杰：核桃、栗子、大蓋柿
檳榔、砂仁、豆蔻
果脯、蜜餞、掛拉棗兒
紅白蕓豆、豆腐絲、爛蠶豆
華園澡堂子、西來(lái)順褚祥
新剝“雞頭”糯又香
晶晶琢雪話(huà)“雞頭”
三不粘
糟蒸鴨肝
炒桂花皮
香氣的菊花鍋?zhàn)?br />飄在餐桌上的花香
同和堂的天梯鴨掌
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
燕京梨園知味錄
恩承居的“善才童子”
令人難忘的譚家菜
一盞寒漿驅(qū)暑熱，梅湯常憶信遠(yuǎn)齋
晶晶琢雪話(huà)“雞頭”
三不粘
糟蒸鴨肝
炒桂花皮
香氣的菊花鍋?zhàn)?br />飄在餐桌上的花香
同和堂的天梯鴨掌
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
燕京梨園知味錄
恩承居的“善才童子”
令人難忘的譚家菜
一盞寒漿驅(qū)暑熱，梅湯常憶信遠(yuǎn)齋
 
吃在南北
 
歲寒圍爐話(huà)火鍋
圍爐吃火鍋
吃餃子雜談
北平、上海、臺(tái)灣的包子
想起有味美餛飩
蛋 話(huà)
雞蛋炒飯
雞蛋糕越來(lái)越美
蟹 話(huà)
盈縹玉話(huà)銀魚(yú)
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
也談豬油
口蘑的話(huà)
金齏調(diào)鹽話(huà)醬園
讀《烹調(diào)原理》后拾零
幾樣難忘的特別菜
吃在熱河
談?wù)劺仙饺藚?br />熊 掌
熊掌及罕不拉怎么吃
怎樣吃熊掌
吃在察哈爾
蝦米治病
對(duì) 蝦
天津獨(dú)特的小吃
津沽小吃
山東半島的幾種特殊海鮮
魚(yú)香十里帶魚(yú)肥
德州扒雞、枕頭瓜
山東的肉火燒
山西面食花樣多
酸溜溜的醋話(huà)
清醥肥羜憶蘭州
青海美饌烤牦牛肉
鮮腴肥嫩的青海鰉魚(yú)
甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉
燴三袋、燒黃香管
黃河鯉魚(yú)三吃 
陜西珍味夸三原
一桌標(biāo)準(zhǔn)江蘇菜
春江水漲刀魚(yú)肥
揚(yáng)州的富春花局賣(mài)花木、賣(mài)面點(diǎn)
揚(yáng)州富春的野鴨灌湯和茗茶
蜂糖糕和翡翠燒賣(mài)
揚(yáng)州名點(diǎn)蜂糖糕
揚(yáng)州炒飯伊府面
脆鱔、干絲
從干絲談到杏花村
白湯面和野鴨飯
天燈棒
銀鱗細(xì)骨憶船鰣
調(diào)羹猶憶鲃肺湯
冰糖煨豬頭
失傳的爆蟹
三杯軟飽后，一碗鹵鱔香
雞包翅雅號(hào)“千里嬋娟”
纖纖春筍憶魚(yú)
佳肴入饌話(huà)魚(yú)
菊前桂后憶魚(yú)
富貴人愛(ài)牡丹花
江南珍味蘇州無(wú)錫船菜
常州大麻糕、豆炙餅
常州菜餅
南京馬祥興的三道名菜
宜興的膩癡孵
南京教門(mén)的桂花鴨子
吃在上海
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
南方的驢打滾
楊花滾滾吃新蚶
胡玉美的辣豆瓣醬
武漢三鎮(zhèn)的吃食
宋子文在武鳴園大啖河豚
宋子文拼命吃河豚
洪山菜薹
蓉城款宴嘉賓的幾道名菜
四川泡菜壇子
新都美味醬兔兒腿
湖州的板羊肉和粽子
糟蛋和糟魚(yú)
吃在江西
湖南菜與譚廚
過(guò)橋米線(xiàn)的故事
明爐乳豬
油淋乳鴿
閑話(huà)嶺南粥品
神仙粥
新遠(yuǎn)來(lái)的魚(yú)頭云羹
茄 鲞
華筵馂余
紅燒象鼻子的秘密
馬肉米粉憶桂林
文昌雞和嘉積鴨
 
吃在臺(tái)灣
 
臺(tái)灣的海鮮
臺(tái)東名產(chǎn)旭蝦
賞菊何須羨持螯
易牙難傳的蜂巢蝦
下酒雋品烏魚(yú)子
度小月?lián)忻?br />新竹貢丸
四臣湯
棺材板
碰舍龜
米糕、鹵蛋、虱目魚(yú)皮湯
吉仔肉粽
美濃豬腳味醇質(zhì)爛
萬(wàn)巒豬腳
曲塵縈繞山河肉
陋巷出好酒，小館有珍饈
脆皮豆腐
蜚聲國(guó)際的蝴蝶魚(yú)、美味的新疆手抓飯
蟹粉湯包
銅鍋蛋
接待孟赫總統(tǒng)的“國(guó)宴”
 
海外余香
 
從一個(gè)小埠看美國(guó)
中國(guó)文化在美國(guó)
海外余香
泰京識(shí)小錄
曼谷的水果
椰子水
曼谷的四大名剎
游曼谷鱷魚(yú)湖
香留舌本的血蚶
閑話(huà)鯊魚(yú)
熊掌瑣談
 
私家食譜
 
豆腐渣列為珍饈
煮五香茶葉蛋的秘訣
請(qǐng)您試一試新法炸醬面
想起了熏雁翅
春節(jié)幾樣待客的菜點(diǎn)
適口充腸舒服年
做酪新法
揚(yáng)州劖肉
吃棗子、做棗糕
紅 魚(yú)
 
煙酒茶糖
 
說(shuō)煙、話(huà)茶、談酒
 
抽 煙
漫談香煙
香煙瑣話(huà)
談煙斗與抽板煙
想起了長(zhǎng)桿旱煙袋
水煙袋
鼻煙及鼻煙壺
談鼻煙
老鼻煙壺其來(lái)有自—讀了《師徒對(duì)唱》后
與林語(yǔ)堂一夕談煙
香煙瑣憶
說(shuō)雪茄
臺(tái)灣卷煙滄桑
初試金龍牌香煙
槍口對(duì)準(zhǔn)自己嘴巴
 
談 酒
酒話(huà)連篇
酒話(huà)之中蘊(yùn)含人生大道
曲糵優(yōu)游話(huà)酒缸
漫談紹興老酒
上海的柜臺(tái)酒
陜西鳳翔的柳手酒
閑話(huà)香檳酒
白酒之王屬茅臺(tái)
話(huà)啤酒
啤酒嚌啜譚
濺雪堆花話(huà)啤酒
為“人肝醒酒湯”敬復(fù)仙翁先生
 
談喝茶
喝 茶
北平四川茶館的形形色色
 
北平中山公園茶座小吃
 
后  記
 
饞人說(shuō)饞 文/逯耀東
熊掌和灑金箋——記唐魯孫先生和高陽(yáng) 文/姚宜瑛
粉子胡同老志家（節(jié)選） 文/唐光熹
 
附  錄
 
讀《吃在北平》后 文/子佳
讀《中國(guó)吃》 文/梁實(shí)秋
談“雙喜” 文/夏元瑜