中國歷代流行飲食

第一章 先秦
一、夏朝 …… 002
1.“干飯”是奢侈的，喝粥才是生存之道 …… 002 酒——正式亮相歷史舞臺 …… 003 二、商朝 …… 004 吃的不是飯，是等級 …… 004 五味調(diào)和 —— 烹飪始祖伊尹開啟降維打擊 …… 005 三、周朝 …… 006 平民百姓吃什么 …… 006 上層階級吃什么 …… 009 一朝天子吃什么 …… 013 舌尖上的禮儀 …… 016 第二章 秦漢
一、秦朝：終于挺起了腰桿的“粟”…… 020
二、漢朝 …… 020
1．“粉磨登場”，粥和飯有了新伙伴 …… 020 感謝張騫，開啟“進口果蔬”新世界 …… 022 偶遇辛追，見識2000 年前的“轪侯家食譜” …… 023 節(jié)慶食物伊始：飲食可以簡單，氛圍必須跟上 …… 025 第三章 魏晉南北朝
一、《齊民要術(shù)》—— 一本被嚴重低估的食譜 …… 028 時局動蕩也阻止不了飯食換新顏 …… 028 面食尋親記 …… 029 百花爭妍的烹飪界成績亮眼 …… 031 素食逆勢上榜 …… 032 水果：不止可鮮食、做果脯，還是干糧、下酒菜 …… 033 喝的不是酒，是解憂水 …… 034 粽子正式成為端午節(jié)“代言人”…… 036 二、時代怪象：論飲食地位，宮廷還得尊稱貴族一聲“姐” …… 037 求來的“醒酒鯖鲊” …… 037 被比下去的帝后最愛 …… 038 第四章 隋唐五代
一、開啟“民以食為天”的繁榮時代 …… 040 老百姓對美食的熱愛都融進了節(jié)日里 …… 040 2.“餅食”遭遇職業(yè)新挑戰(zhàn)——有“顏”還得有“料” …… 041 魚膾：自此流傳日本，成為刺身鼻祖 …… 043 俘獲小姐姐芳心的100 種方法，糕點必須排進前三 …… 044 茶被陸羽“收編”后，一戰(zhàn)成名 …… 046 食療藥膳在飲食界初露鋒芒 …… 049 二、窺探宮廷貴族美食，到處都寫著“奢華” …… 050 從《食經(jīng)》殘單一瞥隋朝風味 …… 050 燒尾宴——唐朝高端美食的代表作 …… 052 看食：一場視覺的饕餮盛宴 …… 055 4.“御賜美食”與“衣冠家名食”究竟長什么樣 …… 056
第五章 宋朝
一、跳出溫飽，民間美食璀璨耀眼 …… 060
1．打開“一日三餐”新格局 …… 060
2．“炒”菜趁勢崛起，引領餐飲新風尚 …… 063
3．帶餡的不止包子和饅頭 …… 066
4．“擼”不完的面，“嗦”不完的粉 …… 068
5．羊肉自己也沒想到，在宋代竟然有這么高的地位 …… 069
6．宋朝新生“網(wǎng)紅”——“假菜”與“簽菜” …… 071
7．萬物皆可“鲊” …… 074
8．糖的普及激發(fā)了宋朝人對甜食全部的想象力 …… 075
9．“飲子 冰品”才是夏天正確的打開方式 …… 077
10．酒名彰顯“無聲的炫耀” …… 079
11．養(yǎng)生藥膳為“舌尖蹦迪”撐起一片天 …… 082
12．茶百戲：炫技的不止我一個 …… 085
13．臘八粥帶著湯圓姍姍來遲 …… 089
二、文人階層的風雅飲食 …… 092
1．一粥一飯皆詩意 …… 092
2．“花”樣美食，誰不心動 …… 095
3．素食主義者的朋友圈“大作戰(zhàn)” …… 097
三、揭開宮廷美食的神秘面紗 …… 099
1．豐儉由人，高冷與煙火氣并存 …… 099
2．宋朝國宴，可能跟你想象的不太一樣 …… 100
3．一份臣子宴請皇帝的頂級震撼菜單 …… 103
四、解密同時期的遼、金、西夏都吃什么 …… 109
1．遼朝 …… 109
2．金朝 …… 110
3．西夏 …… 113
第六章 元朝
一、羊：我承認自己美味滋補，但也不至于包治百病吧 …… 116
二、茶酒之飲，延續(xù)對養(yǎng)生的熱愛 …… 117
三、無論下酒還是下飯，素食總有一席之地 …… 119
四、多元民族飲食大放異彩 …… 120
五、閑話元朝宮宴 …… 122
六、是文人也是老饕 …… 124
第七章 明朝
一、食材豐富，輕松滿足人們的口腹之欲 …… 128 豬肉獲得新地位，牛肉也能大方吃 …… 128 令人眼花繚亂的果蔬烹飪法 …… 130 選擇困難戶徹底迷失在點心甜食的漩渦中 …… 131 穩(wěn)坐飲料界頭把交椅的湯品：走過宋元，榮寵更盛 …… 134 歷經(jīng)千年的野菜重回大眾視野：荒年能果腹，豐年可養(yǎng)生 …… 135 奢靡之風把“看菜”吹成“看席” …… 137 文人士大夫的精致飲食追求 …… 139 二、宮廷美食的驚鴻一瞥 …… 141
1.“儀式感”光環(huán)加持下的宮廷時令節(jié)慶美食 …… 141 皇家御膳：從“奢侈的簡樸”到“簡樸的奢侈” …… 146 正式宮宴吃什么 …… 148 第八章 清朝
一、閱盡千帆，民間美食王者歸來 …… 152 粥：獨辟蹊徑，在養(yǎng)生界到達事業(yè)巔峰 …… 152 豬肉：這“領頭羊”的地位終于輪到我了 …… 153 豆腐終獲“葷素兩界”全部的寵愛 …… 155 素食迎來黃金時代 …… 157 不過是些點心小食，竟有如此魅力 …… 159 花果入饌，無關風雅，口腹為先 …… 161 袁枚：文人界的頂級“網(wǎng)紅美食家” …… 163 地方飲食百花齊放，南北兩派各有千秋 …… 168 民族特色彰顯，“西”食初現(xiàn)東方 …… 171 民間宴席——社交的“修羅場” …… 174 新知識：有滿席，有漢席，沒有“滿漢全席” …… 177 二、即將落幕的宮廷美食 …… 179 清廷第一“吃貨”：乾隆——美食界的養(yǎng)生達人 …… 179 窮奢極欲的代表：慈禧——美味和排面，一樣都不能丟 …… 181 國宴：沒有什么比吃它更累 …… 181 參考文獻 …… 182