識(shí)勢(shì)：變局時(shí)代的餐飲入局與破局

第一部分 入局
 
001     勸你別在一線(xiàn)城市開(kāi)餐廳 / 3
002     餐飲業(yè)的成功者 之前全是門(mén)外漢 / 8
003     所謂品類(lèi)定位 就是在餐飲“武林大會(huì)” 博一席之地 / 16
004     成為第一 勝過(guò)做得更好 / 21
005     情懷很重要 讓別人為情懷買(mǎi)單很難 / 26
006     能存在30年的品類(lèi) 就能繼續(xù)存在30年 / 32
007     好吃的產(chǎn)品就像拳擊手套 但手套好不一定打贏比賽 / 41
008     品類(lèi)必須聚焦 品質(zhì)和效率才會(huì)提高 / 46
009     打造儀式感 小吃變大餐 / 53
010     品類(lèi)里的“老實(shí)人 ” 一不夠快二不會(huì)賣(mài) / 57
011     馬太效應(yīng)下 大樹(shù)底下不長(zhǎng)草 / 62
012     別只聽(tīng)大佬怎么說(shuō) 關(guān)鍵要看他怎么做 / 67
013     “拿來(lái)主義 ”是頭部特權(quán) / 71
014     餐飲業(yè)正負(fù)能量 復(fù)盤(pán)行業(yè)看真相 / 76
 
第二部分 常識(shí)
 
015     新手開(kāi)業(yè)喜歡打折促銷(xiāo) “老炮”新店喜歡慢慢磨刀 / 87
016     堂食與外賣(mài) 相殺又相愛(ài) / 91
017     快餐、正餐與商餐 要燙、要棒更要靚 / 96
018     多數(shù)地標(biāo)餐飲 只能活在當(dāng)?shù)?/ 100
019     興于新中產(chǎn) 死于翻臺(tái)率 / 104
020     社區(qū)餐飲之王 對(duì)標(biāo)的其實(shí)是家庭廚房 / 108
021     餐飲新算法 避開(kāi)大單品復(fù)購(gòu)率陷阱 / 114
022     正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119
023     單店盈利規(guī)模比連鎖規(guī)模更重要 / 125
024     加盟品牌要警惕 不要徹底變成 to B 公司 / 135
025     高翻店率時(shí)代的“餐飲入殮師”和“餐飲續(xù)命師” / 140
 
第三部分 突圍
 
026     不降低毛利率 就不會(huì)有品質(zhì)性?xún)r(jià)比 / 149
027     有問(wèn)題不可怕 怕的是不變化 / 154
028     餐飲是個(gè)“吃草供奶”型“物種” / 159
029     不是工具箱里沒(méi)工具 而是意識(shí)里的難扭轉(zhuǎn) / 163
030     高端餐飲除了高大上 真的不能太好吃嗎 / 168
031     大師菜 標(biāo)準(zhǔn)菜 將會(huì)成常態(tài) / 174
032     連鎖餐飲要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179
 
 
第四部分 出海
 
033      老板做決策 可以先僵化再優(yōu)化 / 184
034      重要的方法只有一個(gè) 那就是重復(fù) / 188
035      中餐出海：國(guó)內(nèi)十年餐飲創(chuàng)新的一次整裝輸出 / 203
036      中餐出海如何落地：供應(yīng)鏈與本土化 / 209
037      中國(guó)餐飲真的能摸著日本過(guò)河嗎 / 216
038      快餐出海新加坡：兩大挑戰(zhàn)與戰(zhàn)略 / 225
 
 
后   記 / 234