江戶饕餮錄：江戶時(shí)代的美食學(xué)指南

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[日]菅豐，陸薇薇魏金美
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥78.00)

ISBN：	9787308249010	出版時(shí)間：	2024-08-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是日本民俗學(xué)領(lǐng)軍人物菅豐教授的力作，以17到19世紀(jì)江戶時(shí)代的江戶為中心，對(duì)與飲食相關(guān)的歷史、政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及文化的諸多方面進(jìn)行探究、綜合把握其全貌嗎，堪稱江戶時(shí)代的美食學(xué)指南。但本書的立意并非是記錄美食，而是研究日本歷史上多元化的飲食文化對(duì)于日本的經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)產(chǎn)生的更為巨大的影響。本書的描述顛覆了人們迄今為止對(duì)日本飲食文化的印象。它以大量的史料、細(xì)致的田野調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)探討了日本美食文化的變遷，對(duì)于民俗變遷的細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)研究，以及優(yōu)美生動(dòng)的文字令人嘆為觀止，這不僅是對(duì)日本美食文化的研究，更是江戶時(shí)代的一次饕餮盛宴。同時(shí)，本書也呼吁人們重視飲食行業(yè)對(duì)自然環(huán)境造成的影響，提倡取之有度的飲食文化。這對(duì)飲食行業(yè)大發(fā)展期間的中國也有著重要的啟示意義。

作者簡(jiǎn)介

　　菅豐1963年生于日本長(zhǎng)崎。現(xiàn)任日本東京大學(xué)東洋文化研究所教授、博士生導(dǎo)師。日本筑波大學(xué)本科、碩士、博士。兼任中國中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院客座教授、美國哈佛大學(xué)燕京學(xué)社訪問學(xué)者、中國復(fù)旦大學(xué)藝術(shù)人類學(xué)與民間文學(xué)研究中心特約研究員、中國山東大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院流動(dòng)崗教授。主要研究方向?yàn)槿伺c動(dòng)物的關(guān)系史；地域社會(huì)的自然資源和文化資源的管理；公共民俗學(xué)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)等民俗學(xué)方法論；vernacular文化論。著作有《邁向“新在野之學(xué)”的時(shí)代——為了知識(shí)生產(chǎn)與社會(huì)實(shí)踐的緊密聯(lián)接》、《拓展民俗學(xué)的可能性——“在野之學(xué)”與學(xué)院派民俗學(xué)》、《河川的歸屬——人與環(huán)境的民俗學(xué)》等。

圖書目錄

緒論日本食鳥文化中的歷史名人　/ 1

第一章日本食鳥文化的源流——從京城（京都）料理到江戶料理　/ 25
1.日本人從何時(shí)起開始食鳥？　/ 26
2.中世的禽鳥料理　/ 34

第二章江戶時(shí)代的食鳥文化——禽鳥料理與庖丁人　/ 49
1.江戶城出土的大量鳥骨　/ 50
2.《料理物語》中的食譜　/ 55
3.庖丁人——一流大廚的傳統(tǒng)與技術(shù)　/ 69

第三章江戶的大眾禽鳥料理——富商、窮武士、町人的喜好　/ 83
1.雞肉火鍋、雁肉火鍋、鴨肉火鍋——中下級(jí)武士的餐桌　/ 84
2.高級(jí)餐館、名店的味道——富人和文人墨客的奢侈消費(fèi)　/ 92
3.鴨南蠻與烤雀——老百姓的樸素快餐　/ 106

第四章黑市的禽鳥買賣與政府管控——幕府和黑市販子的斗法　/ 121
1.《生靈憐憫令》引發(fā)的危機(jī)　/ 122
2.不法分子們的交易手段　/ 132
３.禽鳥交易與大岡裁決　/ 149

第五章行俠仗義的鳥商——東國屋伊兵衛(wèi)的俠客行　/ 163
1.日本橋水禽市場(chǎng)的好漢　/ 164
2.幕臣與俠客的親密關(guān)系　/ 176

第六章將軍大人的饋贈(zèng)——象征王權(quán)威望的禽鳥　/ 197
1.通過鷹獵儀式和禽鳥贈(zèng)答維持王權(quán)秩序　/ 198
2.“美物”的轉(zhuǎn)贈(zèng)——中世的主從關(guān)系　/ 219
3.禽鳥在“宴會(huì)料理”中的意義　/ 228

第七章為江戶供應(yīng)禽鳥的村莊——某野鳥供給地的盛衰　/ 235
1.手賀沼的水鳥狩獵　/ 236
2.西方狩獵習(xí)慣的滲透　/ 262
3.野鴨輸給了稻米　/ 270

終章忘記野鳥味道的日本人　/ 281

研究文獻(xiàn)　/ 313

史料文獻(xiàn)　/ 320