江戶(hù)風(fēng)土記

目錄
 
序章    
出人意料！老東京的酒池肉林    
三個(gè)視角：老東京的庶民生活   
第1章
飯：百花齊放的飲食文化背后
1 侍從武士的美食探訪(fǎng)    
（1）紀(jì)州藩勤番侍酒井伴四郎的飲食生活   
五十萬(wàn)武士的主體：勤番侍   
吃遍美食、踏尋美景的日子    
一日三餐基本自做    
（2）莊內(nèi)藩的藩士金井國(guó)之助的導(dǎo)游手冊(cè)    
為了不被笑話(huà)是個(gè)鄉(xiāng)下武士而撰寫(xiě)的見(jiàn)聞錄《江戶(hù)自慢》   
在江戶(hù)城大手門(mén)前盛極一時(shí)的露店   
百吃不厭的蒲燒鰻魚(yú)，售價(jià)十六文  
2 為單身男性而生的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)與加工食品    
（1）蕎麥面等快餐極為流行    
僅蕎麥面店鋪就有三千七百六十三家    
“五人力”水車(chē)使得蕎麥面價(jià)格降低成為可能  
料理用油增產(chǎn)，天婦羅一串四文   
（2）調(diào)味的關(guān)鍵，關(guān)東醬油的發(fā)展   
三個(gè)地區(qū)，三種醬油    
終于席卷全江戶(hù)市場(chǎng)的關(guān)東濃口醬油    
地產(chǎn)醬油魁首：野田和銚子之爭(zhēng)    
 
（3） 粕醋支撐的握壽司風(fēng)潮   
從熟壽司、押壽司到握壽司    
食醋需求量的增大與甜口粕醋的興起    
主宰江戶(hù)市場(chǎng)的尾張產(chǎn)粕醋    
（4） 味噌湯與日式高湯的普及    
因味噌而興的仙臺(tái)藩   
鰹節(jié)的技術(shù)革新和東北出產(chǎn)的昆布    
3 品牌菜蔬與各地果物   
（1）江戶(hù)菜蔬：練馬大根與小松菜   
只吃白米飯導(dǎo)致的“江戶(hù)病”    
江戶(hù)近郊誕生的品牌蔬菜   
曲亭馬琴也鐘愛(ài)有加的日本第一蘿卜：練馬大根    
（2） 超人氣：紀(jì)州蜜橘與甲州葡萄   
紀(jì)伊國(guó)屋文左衛(wèi)門(mén)的軼聞？    
紀(jì)州藩的強(qiáng)力扶持   
自家庭院里的果物栽培    
4 “江戶(hù)人”口中的魚(yú)與獸    
（1）江戶(hù)灣的水產(chǎn)與日本橋魚(yú)市    
江戶(hù)前的魚(yú)獲與御膳魚(yú)    
斷子絕孫的“地獄網(wǎng)”催生養(yǎng)殖業(yè)的興盛   
多摩川的鲇魚(yú)成為江戶(hù)名產(chǎn)    
（2） 肉食的欲望
被視為禁忌的肉食和被神化的水稻    
“廣為人食”的雞肉和雞蛋   
豬肉店的登場(chǎng)和“藥膳”    
5漸成身邊之物的果子   
（1）江戶(hù)城的儀式和果子之間不為人知的關(guān)系   
長(zhǎng)命寺看門(mén)人的創(chuàng)意，用葉子包裹著的櫻餅   
嘉祥之日的“和果子”與玄豬之日的“餅”   
以饅頭訂貨量達(dá)到四萬(wàn)個(gè)為目標(biāo)的經(jīng)銷(xiāo)商    
（2） 砂糖國(guó)產(chǎn)化的悲愿   
將軍吉宗以自給為目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)甘蔗栽培    
壓榨奄美人民的薩摩藩黑糖專(zhuān)賣(mài)制   
效法薩摩，高松藩研發(fā)出“和三盆”   
第2章
酒：幕府、居酒屋與料亭
1 高價(jià)的下酒與地酒、濁酒   
（1） 上方地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展與下酒   
清酒的出現(xiàn)與高級(jí)酒·諸白的誕生    
鶴立雞群的釀酒團(tuán)體“江戶(hù)積攝泉十二鄉(xiāng)”   
（2） 釀酒控制與江戶(hù)入港管控    
為穩(wěn)定米價(jià)而頒發(fā)釀酒許可、征收輸入費(fèi)   
餓殍滿(mǎn)道與打砸搶燒引發(fā)政策突變：從獎(jiǎng)勵(lì)轉(zhuǎn)變?yōu)橄拗?   
防止江戶(hù)財(cái)富流向上方地區(qū)的應(yīng)對(duì)之策   
想盡辦法也無(wú)法降低酒類(lèi)總產(chǎn)量    
（3）幕府扶持的關(guān)東釀酒產(chǎn)業(yè)   
一石二鳥(niǎo)之計(jì)，嘗試釀造“御免關(guān)東上酒”   
“千杯不醉”——上酒試釀始末    
（4）廉價(jià)濁酒的流行   
有效緩解身體疲勞    
陋室居民喜愛(ài)的濁酒    
對(duì)釀造禁令的不滿(mǎn)控訴   
2繁華街市的飲食    
（1） 行銷(xiāo)的基本業(yè)態(tài)：攤販   
本錢(qián)很少也可以做的移動(dòng)販賣(mài)    
因“江戶(hù)之華”大火的緣故，屋臺(tái)、床店數(shù)量激增    
輕松開(kāi)業(yè)，無(wú)需審批    
保護(hù)小商小販的町奉行所    
（2）從“酒屋”到“居酒屋”   
山寨人氣品牌的假酒泛濫   
田樂(lè)豆腐受人追捧，居酒屋由此誕生   
（3）料理茶屋的高級(jí)化   
從泡澡開(kāi)始享受：料理茶屋的會(huì)席料理    
料理茶屋的美食也能被外國(guó)人接受    
料亭活動(dòng)——書(shū)畫(huà)會(huì)   
3接待料理與酒   
（1）武家社會(huì)的款待料理    
鞏固將軍大名關(guān)系的“交杯酒”    ...
“式三獻(xiàn)”及“七五三之膳”所用的燒鳥(niǎo)與御雜煮   
鶴肉清湯、鮮蝦、文蛤——東瀛引以為傲之宴會(huì)膳食    
大名庭園中的招待記錄   
“豪奢的料理，加上大人給我斟酒，不禁使人感激涕零”    
（2）接待外交使節(jié)    
來(lái)到江戶(hù)的“甲比丹”    
大奧佳麗也來(lái)一睹商館長(zhǎng)的風(fēng)采    
用最高級(jí)的本膳料理款待朝鮮通信使   
接待佩里的五百人份宴席耗資兩千兩    
慶喜在宴席中使用了西式桌椅與紅酒香檳    
第3章
色：亂花漸欲的秘密
 
1幕府官設(shè)的歡場(chǎng)：吉原的素顏    
（1）吉原的誕生    
開(kāi)設(shè)、遷移吉原的背景為何？   
面積增加五成的“新吉原”   
平日被迫吃一菜一湯粗茶淡飯的游女們    
 
（2） 吉原的游樂(lè)與飲食    
暢銷(xiāo)書(shū)《吉原詳解》與蔦屋重三郎   
高于歡資數(shù)倍的餐費(fèi)和祝儀金    
從外賣(mài)料理屋送來(lái)的“臺(tái)物”   
2非官設(shè)的歡場(chǎng)：“岡場(chǎng)所”的實(shí)況    
（1） 門(mén)前町與“岡場(chǎng)所”   
寺院神社院內(nèi)門(mén)前餐館林立   
取締帶有游女屋風(fēng)貌的料理茶屋    
出入游女屋的偽裝    
（2） 作為流通中心的宿場(chǎng)町與盛飯女   
以“盛飯女”名義被默許存在的游女    
實(shí)在看不下去：內(nèi)藤新宿被廢宿   
從官方角度出發(fā)增加盛飯女人數(shù)    
3出會(huì)茶屋的表里    
（1） 看板娘變身偶像   
讓人氣畫(huà)師一見(jiàn)傾心的茶屋娘    
笠森阿仙大熱，周邊商品層出不窮    
阿仙突然不見(jiàn)了！    
（2）出會(huì)與逢引的場(chǎng)所    
江戶(hù)的婚姻狀況——“出會(huì)業(yè)者”    
連芝居茶屋也被作為約會(huì)之地：“大奧丑聞”上演   
參考文獻(xiàn)   
后記  
譯后記