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內(nèi)容簡介

　　飲食是一種文化現(xiàn)象，在全球化視域下，圍繞中國食物及其飲食文化在境外的產(chǎn)生發(fā)展和設(shè)計敘事研究，既能展現(xiàn)中國飲食文化的全球化進程，也能折射出中國飲食文化在跨文化背景下的多樣化發(fā)展和本地化適應(yīng)過程。本書立足于跨學(xué)科視角，探討全球化視域下德國境內(nèi)的中餐廳歷史發(fā)展與設(shè)計現(xiàn)狀、德國中餐廳的“原真性建構(gòu)”設(shè)計敘事現(xiàn)象，可充當(dāng)一面社會歷史之鏡，折射出中國飲食文化在跨地域背景下的發(fā)展、適應(yīng)、融合和改變的過程，是代表“中國”的食物和飲食文化不斷與德國當(dāng)?shù)仫嬍澄幕g尋求平衡和博弈的結(jié)果，這使得德國中餐廳的服務(wù)成為集合了包容和創(chuàng)新的整體藝術(shù)。本書的設(shè)計實踐部分“新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計敘事”，旨在通過全球本地化的系統(tǒng)設(shè)計敘事方法，完成從“符號敘事”到“精神敘事”的設(shè)計轉(zhuǎn)譯，助力跨文化背景下飲食新式多樣性的形成。在擴充中國飲食文化全球化研究的同時，進一步豐富全球化下的設(shè)計史理論研究成果，并同時為跨文化設(shè)計實踐領(lǐng)域提供參考借鑒。

作者簡介

　　程文婷博士、副教授、院長助理2017年獲德國國立魏瑪包豪斯大學(xué)（Bauhaus Universitǎt Weimar）藝術(shù)設(shè)計學(xué)博士學(xué)位；德國設(shè)計史協(xié)會（GfDg）會員;中國機械工程學(xué)會工業(yè)設(shè)計分會第八屆委員會委員;湖北省科協(xié)海智特聘專家計劃。研究方向：跨文化設(shè)計研究、城市微出行設(shè)計研究。近年來，主持人文社科項目1項；國際級項目2項和省級項目5項;主持省級一流課程1門；出版德語專著1本、英文譯著1本、教材2部;公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文近20篇；獲批國家發(fā)明專利2項；指導(dǎo)學(xué)生獲得A類賽事的國家級獎項30余項。擔(dān)任湖北工業(yè)大學(xué)"中德工業(yè)設(shè)計創(chuàng)新研究院"負責(zé)人，尤其在設(shè)計賦能中國企業(yè)"出海"、面向歐洲企業(yè)的全球本地化設(shè)計實踐領(lǐng)域，與國內(nèi)外知名企業(yè)展開了各類項目合作，合作企業(yè)包括：德國PELIKAN集團、德國PRYM（布樂美）集團、德國OSANN（歐頌）、德國DDG公司、中國哈啰出行、蘇州八方電氣集團、立馬車業(yè)集團等。

圖書目錄

引言　“鏡花水月”——德國的中國飲食文化 001
第1章　全球化背景下的中國飲食文化 005
1.1　研究對象：德國“中餐廳”——跨文化碰撞和交互的微縮空間 006
1.2　研究理論基礎(chǔ)：全球化研究的文化概念述評 009
1.2.1　“多元文化主義”與“跨文化主義” 010
1.2.2 “全球本地化”與“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多樣性”與“被發(fā)明的傳統(tǒng)” 014
1.2.4 全球化設(shè)計案例：一種“新式多樣性”的產(chǎn)生 015
1.3　食物設(shè)計研究述評 018
1.4　研究結(jié)構(gòu)和意義：全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計敘事 022
第2章　跨文化背景下的中國飲食文化及其設(shè)計敘事研究 027
2.1　“記憶所在之地”與“異國文化想象”——20世紀(jì)德國中餐廳的歷史發(fā)展 030
2.1.1 中國移民與德國早期中餐廳 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中國風(fēng)”設(shè)計 036
2.1.3 大眾消費的“飲食劇院” 039
2.1.4　電影“King Bao Huhn”（宮保雞?。┖?ldquo;Sushi in Suhl”（蘇爾的壽司） 042
2.2　當(dāng)代德國中餐廳的設(shè)計敘事類型學(xué)研究 043
2.2.1 德國中餐廳：完整的“原真性建構(gòu)”設(shè)計敘事 043
2.2.2 德國中餐廳：田野調(diào)查 047
2.2.3 設(shè)計敘事類型研究1——“忠于自我型”中餐廳 050
2.2.4 設(shè)計敘事類型研究2——中國餐廳的“偽假模仿” 060
2.2.5 設(shè)計敘事類型研究3——從“香港吧”到“新式”中餐廳 068
第3章　區(qū)域文化VS全球化——以楚文化為例的區(qū)域飲食文化與設(shè)計敘事研究 077
3.1　楚文化——作為一種非固定的傳統(tǒng)存在 078
3.1.1 歷史中的楚國 078
3.1.2 發(fā)展中的楚文化 079
3.2　建構(gòu)主義視野下的楚飲食文化研究 082
3.2.1 楚國的宮廷飲食 083
3.2.2 楚宮廷的飲食器皿與家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宮廷宴會的飲食禮儀 092
3.3　全球化背景下基于“楚文化”的藝術(shù)設(shè)計敘事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)” 096
3.3.2 楚文化符號的敘事設(shè)計 099
3.3.3 楚文化傳統(tǒng)藝術(shù)與工藝的重構(gòu)設(shè)計 110
3.3.4 楚文化社會習(xí)俗的轉(zhuǎn)譯設(shè)計——現(xiàn)代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其飲食設(shè)計現(xiàn)狀分析 116
3.4　基于區(qū)域文化的全球本地化系統(tǒng)設(shè)計敘事框架 125
第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計敘事實踐——從“符號敘事”到“精神敘事” 129
4.1　設(shè)計目標(biāo)、方法與流程 130
4.1.1 設(shè)計目標(biāo) 130
4.1.2 設(shè)計方法與流程 130
4.2　新楚式餐桌文化的設(shè)計敘事 132
4.3　新楚式餐廳的建筑和空間設(shè)計概念 133
4.3.1 建筑設(shè)計概念 133
4.3.2 整體建筑設(shè)計 134
4.3.3 兩個餐室和內(nèi)院設(shè)計 136
4.3.4 餐廳的室內(nèi)設(shè)計 137
4.4　新楚式餐廳的飲食過程與系列餐具設(shè)計 140
4.4.1 新楚式飲食過程的設(shè)計 140
4.4.2 系列餐具設(shè)計 142
4.5　新楚式菜譜設(shè)計 157
4.6　設(shè)計實踐總結(jié)與研究展望 161
參考文獻 165
致謝 177