大餐：非裔美國(guó)人的飲食如何改變了美國(guó)

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	(美)杰西卡·B.哈里斯
出版社：	廣東人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787218173412	出版時(shí)間：	2024-07-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　餐桌上的生活史，在非裔飲食變遷中，認(rèn)識(shí)近現(xiàn)代美國(guó)一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民美食民族志一段在廚房餐桌上呈現(xiàn)的非裔美國(guó)人的生活敘事史與烹飪史本書(shū)通過(guò)溯源美式大餐背后的非洲飲食源頭，以食物為媒介，帶我們重新認(rèn)識(shí)非洲移民深度參與的美國(guó)近現(xiàn)代歷史。作者杰西卡·B.哈里斯，是“美食界奧斯卡獎(jiǎng)”詹姆斯·比爾德終身成就獎(jiǎng)獲得者，她窮其一生研究非洲移民的飲食與文化，本書(shū)是她的代表作，是一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族志。同名美食紀(jì)錄片《大餐》由Netflix推出，被稱(chēng)為“舌尖上的非洲”。

作者簡(jiǎn)介

　　杰西卡·B.哈里斯（Jessica B. Harris），美國(guó)著名烹飪書(shū)作家、烹飪歷史學(xué)家、“美食界奧斯卡獎(jiǎng)”詹姆斯·比爾德終身成就獎(jiǎng)獲得者。曾撰寫(xiě)11本烹飪書(shū)，記錄了散居各地的非洲人的飲食習(xí)慣和烹飪方式。還曾寫(xiě)作大量關(guān)于美國(guó)非洲文化的文章，并在各地演講。她是紐約大學(xué)皇后學(xué)院的教授，也是新奧爾良迪拉德大學(xué)的顧問(wèn)，并在那里創(chuàng)辦了烹飪文化研究院。譯者介紹：周萌，畢業(yè)于華東師范大學(xué)哲學(xué)系，自由職業(yè)者，從事寫(xiě)作、翻譯、插畫(huà)。

圖書(shū)目錄

前言
引言
第一章　走出非洲
非洲大陸的食物、廚藝和儀式
秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲給新大陸料理界的禮物

第二章　巨變
奴隸制、中央航路和非洲風(fēng)味的遷徙
一個(gè)從伊薩卡來(lái)的伊博人

第三章　集三者之力
到達(dá)、相遇，以及飲食的連接
逃亡黑奴的食物：從野蠻人到塞米諾爾人

第四章　擰緊的虎鉗
從契約制到奴隸制，以及美國(guó)殖民地飲食中的非洲之手
去趕集，去趕集

第五章　在悲傷的廚房里
豬肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的禮貌

第六章　南北方城市中的美食
餐飲服務(wù)商、卡拉小販以及非洲烹飪傳統(tǒng)的延續(xù)
一位服務(wù)于紳士的紳士
哦，自由！

第七章　到西部去，嚄！
移民、創(chuàng)新，以及一道不斷加深的烹飪分水嶺
把一切都寫(xiě)下來(lái)

第八章　一路向北！
應(yīng)變能力、反抗精神，以及大大小小的企業(yè)家
把消息傳出去：莉娜·理查德和弗蕾達(dá)·德奈特

第九章　我們矢志不渝
靜坐運(yùn)動(dòng)、靈魂食物，以及不斷豐富的烹飪多樣性
你就是你所吃的東西：政治化的食物

第十章　天下一家
在不斷擴(kuò)大的黑人世界中立足，并且連接起一個(gè)完整的非洲烹飪?nèi)?br />尾聲：最終的定義

食譜
致謝
非裔美國(guó)人烹飪書(shū)選
擴(kuò)展閱讀書(shū)目
譯后記