廚房實驗室：食物的物理化學奧秘

定　價：￥58.00

作　者：	[英]羅伯特·L. 沃爾克后浪
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557032920	出版時間：	2024-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網(wǎng)友一樣，在下廚時總會產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

作者簡介

　　作者簡介羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專注于研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易于理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜志》的科學顧問。他創(chuàng)作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。譯者簡介李冰奇，英語譯者，英國諾丁漢大學食品生產(chǎn)管理碩士畢業(yè)，著有繪畫類科普《從零開始畫丙烯畫》、青少年科幻小說《機械貓金克斯》等書。

圖書目錄

引言…………………………………………………………viii
鳴謝…………………………………………………………xii
第一章　甜言蜜語………………………………………………3
第二章　地中之鹽…………………………………………… 41
第三章　肥沃之地…………………………………………… 67
第四章　廚房里的化學物質(zhì)………………………………… 97
第五章　海陸雙鮮……………………………………………130
第六章　火與冰………………………………………………185
第七章　杯中之物……………………………………………223
第八章　神秘的微波…………………………………………259
第九章　工具和技術(shù)…………………………………………278
拓展閱讀………………………………………………………329
術(shù)語表…………………………………………………………332