藏在吃這件事里的化學

PART A 在超市挑選食品的法門
1 標簽—獲取食品的身份秘密
1.1 從看懂一瓶酸奶開始 004
1.2 “多看看，不易胖”的健康飲食法 009
1.3 味精、雞精和蘑菇精 017
1.4 美味的方便面里到底有什么 022
2 防腐—破解食物的保鮮密碼
2.1 常溫奶和冷藏奶 030
2.2 金字塔古墓里的蜂蜜 034
2.3 讓食物保鮮的神奇化學物質(zhì) 038
2.4 超市倉庫里的青香蕉們 042
3 加工—提升食物的誘人指數(shù)
3.1 你，敢吃蟲子嗎 048
3.2 食物也需要美白嗎 052
3.3 熬一鍋香濃綿軟的白米粥 056
3.4 神奇的香味物質(zhì) 060
3.5 把水變成“草莓牛奶”的神奇實驗 065
4 甜品應該怎么吃
4.1 需要節(jié)制的甜蜜 070
4.2 都是巧克力，成分大不同 074
4.3 植物奶油比較健康嗎 079
4.4 無糖飲料不甜嗎 082
PART B 在家里料理食品的竅門
1 自家做的飯菜一定更健康嗎
1.1 你真的會洗菜嗎 090
1.2 為什么要多買一塊砧板 093
1.3 香噴噴的自榨油 096
1.4 不夠熟的四季豆和泡太久的黑木耳 100
2 同種食材的不同吃法
2.1 千差萬別的果汁 106
2.2 一分鐘吃掉一只鴨子 110
2.3 炸薯條為什么那么香 114
3 廚房里的這些物品你真的了解嗎
3.1 蛋糕里的醋 120
3.2 可以“吃”的洗滌劑 123
3.3 不用磨的刀 127
3.4 消失的保鮮膜 130
4 一個井然有序的廚房
4.1 冰箱不是保險箱 136
4.2 微波爐：我和它們不一樣 141
4.3 不粘鍋的涂層有毒嗎 146
4.4 陶瓷、玻璃、不銹鋼和塑料餐具 151
參考文獻157