本書從硝酸鹽的歷史及現狀著手，點出學術界及公眾一貫以來對硝酸鹽的誤解，從而引出本課題組對硝酸鹽的系統研究，為硝酸鹽正名。第一部分結合古今硝酸鹽應用，闡明硝酸鹽來源、人體代謝，說明硝酸鹽是人體必需的有益物質 。第二部分介紹內源性和外源性硝酸鹽的代謝途徑，提出腮腺這個重要的代謝器官，通過腮腺研究硝酸鹽代謝的具體方法，以及硝酸鹽轉運通道sialin的研究。第三部分總結本課題組及學術界其他課題組的研究，為本書重點闡述內容，介紹硝酸鹽對消化系統、心血管系統、腫瘤、代謝、運動、菌群調節(jié)、炎癥、神經系統的作用。從機體正常生理功能及病理狀態(tài)兩方面進行闡述，詳細介紹了硝酸鹽對胃腸穩(wěn)態(tài)及菌群平衡的調節(jié)，對炎性腸病和應激性胃潰瘍的防治，在調節(jié)血壓及預防缺血再灌注損傷的作用，對腫瘤本身的防治作用及輔助放化療的增敏作用，調節(jié)糖脂代謝、氧化應激、炎癥轉歸等各方面的作用。第四部分介紹本課題組研發(fā)的硝酸鹽新藥耐瑞特的制作工藝、功效、優(yōu)勢，以及目前的進展。
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