食品化學(xué)導(dǎo)論（英文版）

　　《食品化學(xué)導(dǎo)論》一書(shū)專(zhuān)為高年級(jí)本科生和一年級(jí)研究生課程設(shè)計(jì)，有效地將物理、化學(xué)、結(jié)構(gòu)生物學(xué)原理整合融入到食品化學(xué)教學(xué)當(dāng)中。它力圖了解化學(xué)系統(tǒng)的行為，以便更好地控制它們，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和烹飪表現(xiàn)。書(shū)中提供了對(duì)食品蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和功能之間的關(guān)系的新理解。書(shū)中探索了食品化學(xué)領(lǐng)域一些傳統(tǒng)的主題和其他教材里沒(méi)有涵蓋的時(shí)興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學(xué)、過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因食品以及目前對(duì)膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等。

　　約翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系教授，他于1980年獲得紐約州立大學(xué)化學(xué)博士學(xué)位，后在哈佛大學(xué)化學(xué)系做博士后研究，師從諾貝爾獎(jiǎng)得主馬丁·卡普拉斯（Martin Karplus， 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈爾大學(xué)，教授食品化學(xué)相關(guān)課程數(shù)十載，專(zhuān)研領(lǐng)域包括食品化學(xué)、生物物理學(xué)、食品功能特性、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化等，他是多家學(xué)術(shù)期刊的編輯或編委會(huì)成員，出版物頗豐，是食品化學(xué)領(lǐng)域的知名學(xué)者。他在2012年獲得日本纖維素學(xué)會(huì)的林治助獎(jiǎng)（Hayashi Jisuke Award），2018年獲得康奈爾大學(xué)農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院杰出職業(yè)成就獎(jiǎng)。