食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊（第二版）

第一篇·基礎(chǔ)篇 1
第一章·實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理2
第二章·食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概論14
第一節(jié)  抽樣與取樣14
第二節(jié)  樣品的制備與前處理17
第三節(jié)  樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制與管理體系33
第一節(jié)  檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)33
第二節(jié)  質(zhì)量控制42
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48
第二篇·理化檢測篇59
第四章·藥物殘留及其檢測60
第一節(jié)  概述60
第二節(jié)  四環(huán)素類藥物殘留檢測61
第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測67
第四節(jié)  氨基糖苷類藥物殘留檢測71
第五節(jié)  氯霉素類藥物殘留檢測74
第六節(jié)  氟喹諾酮類藥物殘留檢測79
第七節(jié)  大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測82
第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測87
第九節(jié)  硝基呋喃類藥物殘留檢測94
第十節(jié)  苯乙胺類藥物殘留檢測100
第十一節(jié)  同化激素類藥物殘留檢測104
第十二節(jié)  抗寄生蟲類藥物殘留檢測118
第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測135
第一節(jié)  概述135
第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測137
第三節(jié)  有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測141
第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測146
第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測152
第六節(jié)  沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測153
第六章·有害有毒元素及其檢測156
第一節(jié)  概述156
第二節(jié)  總汞殘留檢測157
第三節(jié)甲基汞殘留檢測163
第四節(jié)鉛殘留檢測167
第五節(jié)  鎘殘留檢測170
第六節(jié)  總砷殘留檢測174
第七節(jié)無機(jī)砷殘留檢測178
第八節(jié)  錫殘留檢測182
第九節(jié)  銅殘留檢測185
第十節(jié)  鉻殘留檢測189
第十一節(jié)  鎳殘留檢測190
第十二節(jié)  鋁殘留檢測193
第十三節(jié)  氟殘留檢測195
第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測200
第一節(jié)  概述200
第二節(jié)  黃曲霉毒素殘留檢測202
第三節(jié)亞硝胺殘留檢測215
第四節(jié)  苯并(a)芘殘留檢測219
第五節(jié)  多氯聯(lián)苯殘留檢測224
第六節(jié)  二噁英殘留檢測229
第八章·添加劑及其檢測233
第一節(jié)  概述233
第二節(jié)防腐劑檢測234
第三節(jié)發(fā)色劑檢測237
第四節(jié)  抗氧化劑檢測244
第五節(jié)甜味劑檢測248
第六節(jié)著色劑檢測252
第七節(jié)  漂白劑檢測255
第九章·腐敗變質(zhì)及其檢測259
第一節(jié)  概述259
第二節(jié)pH檢測260
第三節(jié)  揮發(fā)性鹽基氮檢測263
第四節(jié)組胺檢測265
第五節(jié)油脂中酸價(jià)檢測266
第六節(jié)油脂過氧化值檢測267
第七節(jié)油脂中羰基價(jià)檢測268
第八節(jié)油脂中丙二醛檢測269
第十章·天然毒素及其檢測272
第一節(jié)  概述272
第二節(jié)  河豚毒素檢測273
第三節(jié)罌粟殼檢測276
第四節(jié)四季豆中皂素檢測280
第五節(jié)  棉酚檢測282
第六節(jié)毒蘑菇毒素檢測285
第七節(jié)馬鈴薯毒素檢測288
第八節(jié)芥酸檢測291
第九節(jié)魚藤酮檢測292
第十節(jié)  秋水仙堿檢測295
第十一章·摻假及其檢測298
第一節(jié)  概述298
第二節(jié)  肉及其制品摻假檢測299
第三節(jié)  乳與乳制品摻假檢測302
第四節(jié) 蜂蜜及其制品摻假檢測304
第五節(jié)  水產(chǎn)品及水發(fā)食品中摻甲醛檢測311
第六節(jié)  食用油中摻假檢測314
第七節(jié) 糧食及其制品摻假檢測318
第八節(jié)  酒及飲料摻假檢測322
第九節(jié)  其他食品類摻假檢測331
第十二章·加工污染物及其檢測337
第一節(jié)  概述337
第二節(jié)  包裝溶出物檢測338
第三節(jié)  熱加工食品中污染物檢測351
第三篇·微生物檢測篇373
第十三章·微生物及其檢測374
第一節(jié)  菌落總數(shù)及其檢測374
第二節(jié)  大腸菌群及其檢測378
第十四章·病原菌污染及其檢測384
第一節(jié) 沙門氏菌污染及其檢測384
第二節(jié)  致瀉大腸埃希氏菌及其檢測388
第三節(jié)  志賀氏菌及其檢測389
第四節(jié) 單增李斯特菌及其檢測392
第五節(jié)  副溶血性弧菌及其檢測396
第六節(jié)  金黃色葡萄球菌及其檢測398
第七節(jié)β型溶血性鏈球菌及其檢測400
第八節(jié) 蠟樣芽胞桿菌及其檢測402
第九節(jié)  肉毒梭菌與肉毒毒素及其檢測403
附錄407
一、試劑規(guī)格和溶液濃度表示方法407
二、培養(yǎng)基制備409
三、食品中藥物最高殘留量411
四、水產(chǎn)品中漁藥殘留限量412
五、食品中農(nóng)藥最高殘留限量412
六、食品有害有毒元素最高殘留限量414
七、食品中致癌物質(zhì)最高殘留限量414
八、食品防腐劑、發(fā)色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)415
九、食品中抗氧化劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十、食品中漂白劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十一、食品中甜味劑使用量標(biāo)準(zhǔn)417
十二、食品中著色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)418
十三、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽最大殘留限量420
十四、食品中腐敗變質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)420
十五、各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)421
十六、食品中微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)423
十七、食品中致病菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)426
十八、部分藥物殘留、農(nóng)藥和限量元素的國際標(biāo)準(zhǔn)427
參考文獻(xiàn)430