食品蛋白質科技熱點術語

定　價：￥158.00

作　者：	杜明
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518446957	出版時間：	2024-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　全書名詞基于不同分類的名詞特點進行針對性匯總，便于讀者梳理和理解。食品蛋白質領域從基礎研究、加工制備、產(chǎn)品流通三個方面進行分述。食品多肽領域從酶解制備、分離純化及鑒定、構效關系、產(chǎn)品加工四個方面分述。食品氨基酸從理化性質、功能與活性機制、分析檢測、發(fā)酵生產(chǎn)四個方面進行分述。食品酶與受體從分子結構、活性機制、構效關系三個方面進行分述。同時，書中每一章節(jié)均設置了更新名詞，即蛋白質研究領域內新興的名詞，主要摘自本領域英文文獻，并通過翻譯校準獲得。

作者簡介

　　杜明，大連工業(yè)大學食品學院教授，博士生導師，副校長，朱蓓薇院士團隊“蛋白質科學與技術”研究方向負責人。入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領軍人才、JYB新世紀優(yōu)秀人才。兼任全國食品與營養(yǎng)專業(yè)學位研究生教育指導委員會委員、遼寧省食品科學技術學會副理事長。主要從事研究領域：（1）食源性蛋白構效關系及活性機制；（2）專用功能性蛋白質配料加工技術；（3）民族特色食品加工及產(chǎn)業(yè)化。主持國家“十四五”國家重點研發(fā)計劃項項目、國家“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目、國家自然科學基金重點項目等多項課題。作為主要完成人榮獲國家級教學成果二等獎、省部級科技進步一等獎、省部級技術發(fā)明二等獎等獎勵。

圖書目錄

1.食品蛋白質領域熱點術語
1.1 蛋白質基礎研究
1.1.1 蛋白質功能性質
更新名詞
1.1.2 蛋白質分類/組成
更新名詞
1.1.3 蛋白質分離純化
1.1.4 蛋白質檢測與分析
1.2 蛋白質加工
1.2.1 蛋白質加工性質變化
1.2.2 蛋白質加工方法
1.2.3 蛋白質加工檢測技術
更新名詞
1.3 蛋白質制品流通
更新名詞
2．食品多肽領域熱點術語
2.1 蛋白質酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類
2.1.2 蛋白酶性質
2.1.3 酶解參數(shù)及產(chǎn)物
更新名詞
2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質
2.2.2 多肽分類
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
更新名詞
2.3 多肽構效關系研究
2.3.1 計算機輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結構
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
更新名詞
2.4 多肽產(chǎn)品制備
2.4.1 多肽產(chǎn)品制備工藝
2.4.2 多肽產(chǎn)品類型
2.4.3 多肽產(chǎn)品功能
2.4.4 多肽產(chǎn)品種類及來源
更新名詞
3．食品氨基酸研究領域熱點術語
3.1 理化性質領域
3.1.1 氨基酸分類
更新名詞
3.1.2 氨基酸物理性質
3.1.3 氨基酸化學性質
3.1.4 氨基酸滋味
更新名詞
3.1.5 其他
3.2 功能與活性機制
3.2.1 營養(yǎng)
3.2.2 功能性代謝產(chǎn)物
更新名詞
3.2.3 有害代謝產(chǎn)物
3.2.4 代謝與疾病
更新名詞
3.3 分析檢測
3.3.1 氨基酸分析過程中物理與化學現(xiàn)象
3.3.2 氨基酸分析技術
更新名詞
3.4 氨基酸發(fā)酵
3.4.1 代謝途徑
更新名詞
3.4.2 關鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調節(jié)
更新名詞
4．食品酶與受體熱點術語
4.1 分子結構
4.1.1 結構特征
4.1.2 酶和酶的種類
更新名詞
4.2 活性機制
4.2.1 酶作用機制
4.2.2 酶動力學
更新名詞
4.3 構效關系
更新名詞
5．結束語
6．參考文獻