食品多尺度結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控

定　價(jià)：￥398.00

作　者：	王強(qiáng)
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030774859	出版時(shí)間：	2025-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“多尺度（ multiscale）”通常指長(zhǎng)度或時(shí)間的跨度，“多尺度科學(xué)（ multiscale science）”是一門研究不同長(zhǎng)度尺度或時(shí)間尺度相互耦合現(xiàn)象的跨學(xué)科科學(xué)，是復(fù)雜系統(tǒng)的重要分支之一，具有豐富的科學(xué)內(nèi)涵和研究?jī)r(jià)值。食品科學(xué)領(lǐng)域多尺度問題同樣備受關(guān)注。本書梳理了食品科學(xué)領(lǐng)域多尺度結(jié)構(gòu)研究的內(nèi)涵與外延，從多尺度結(jié)構(gòu)角度闡述了食品組分品質(zhì)功能調(diào)控相關(guān)最新進(jìn)展，為豐富食品科學(xué)基礎(chǔ)理論、助推食品加工精準(zhǔn)調(diào)控與高效制造提供支撐。