食品生物成味

　　本書(shū)闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實(shí)踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)，從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實(shí)踐，并針對(duì)各類(lèi)典型食品詳細(xì)論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)，豐富并創(chuàng)新了食品風(fēng)味科學(xué)的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢(shì)，積極踐行大食物觀，加快提升食品風(fēng)味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費(fèi)者提供兼具風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的食品。

　　國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題，水產(chǎn)品陸海聯(lián)動(dòng)冷卻保鮮與物流品質(zhì)監(jiān)控關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)