食品生物成味

　　本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發(fā)展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼具風味與健康雙導向的食品。

　　國家重點研發(fā)計劃課題，水產(chǎn)品陸海聯(lián)動冷卻保鮮與物流品質(zhì)監(jiān)控關鍵技術及裝備研發(fā)