蜂蜜質(zhì)控新技術開發(fā)與應用

第一章 蜂蜜的概述 001第一節(jié) 蜂蜜是蜜蜂釀造形成的天然甜味物質(zhì) 002一、定義 002二、分類 002三、化學組成 004四、形成機制 006第二節(jié) 蜂蜜質(zhì)量評價基礎指標 007一、孢粉學分析 008二、感官分析 008三、常規(guī)理化指標 010第三節(jié) 蜂蜜產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題 011一、糖漿摻假 012二、熱濃縮替代充分釀造 013三、品種摻假 013四、地理源錯標 014第四節(jié) 我國優(yōu)質(zhì)蜂蜜的發(fā)展前景 015參考文獻 016 第二章 基于低聚糖對蜂蜜質(zhì)量控制的研究 022第一節(jié) 蜂蜜中低聚糖的分布特點 024一、樣品收集 024二、主要試驗方法 024三、刺槐蜂蜜樣品的水分含量分析結(jié)果 025四、不同成熟階段刺槐蜂蜜中低聚糖的種類和含量分布 025第二節(jié) 基于松二糖鑒別蜂蜜品質(zhì) 028一、樣品收集 028二、主要試驗方法 028三、UPLC-ELSD定量不同成熟階段刺槐蜂蜜中的松二糖 029四、市場上刺槐蜂蜜樣品中松二糖含量分析 031參考文獻 032第三章 基于美拉德產(chǎn)物對蜂蜜質(zhì)量控制的研究 035第一節(jié) α-二羰基化合物在鑒別蜂蜜質(zhì)量中的研究 038一、鑒別熱濃縮蜜 038二、鑒別糖漿摻假蜂蜜 050第二節(jié) Amadori化合物在鑒別蜂蜜質(zhì)量中的研究 064一、樣品收集 064二、主要試驗方法 064三、NMAH和AHAH的基礎理化指標分析結(jié)果 066四、非靶向代謝分析NMAH和AHAH結(jié)果 069五、鑒定由 AHAH樣品中制備的目標化合物結(jié)構 071六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe 072七、儲存期 Fru-Phe穩(wěn)定性的研究 074第三節(jié) 利用多種美拉德產(chǎn)物對蜂蜜儲存品質(zhì)的研究 075一、樣品收集 075二、主要試驗方法 076三、不同儲存期的荊條蜂蜜的基礎理化指標分析結(jié)果 079四、不同儲存期荊條蜂蜜的游離氨基酸的分析結(jié)果 080五、不同儲存期荊條蜂蜜中Amadori化合物分析結(jié)果 081六、不同儲存期荊條蜂蜜的 α-DCs含量分析結(jié)果 082七、不同儲存期荊條蜂蜜的5-HMF含量分析結(jié)果 083八、不同儲存期荊條蜂蜜的AGEs含量分析結(jié)果 083九、美拉德反應產(chǎn)物與蜂蜜儲存期的相關性分析及健康風險評估 084參考文獻 085第四章 基于特征物質(zhì)對稀有單花蜜質(zhì)量控制的研究 092第一節(jié) 米團花蜂蜜化學特征分析及對其質(zhì)量控制的應用 095一、米團花蜂蜜呈色物質(zhì)分離鑒定 095二、米團花蜂蜜揮發(fā)性成分分析 105三、米團花蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 113第二節(jié) 草果蜂蜜化學特征分析及對其質(zhì)量控制的應用 121一、草果蜂蜜揮發(fā)性成分分析 121二、草果蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 131參考文獻 137