牦牛平滑肌食用特性與加工技術(shù)

第一章 平滑肌概述
第一節(jié) 平滑肌的分布及結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 平滑肌的組成
第三節(jié) 平滑肌的收縮機(jī)制
第二章 含平滑肌內(nèi)臟的食用研究進(jìn)展
第一節(jié) 分割
第二節(jié) 漲發(fā)
第三節(jié) 鹵制
第四節(jié) 煮制
第五節(jié) 涮制
第六節(jié) 烤制
第三章 平滑肌營養(yǎng)特性
第四章 平滑肌品質(zhì)形成機(jī)制
第一節(jié) 冷藏期間平滑肌品質(zhì)變化規(guī)律研究
第二節(jié) 冷藏期間平滑肌肌纖維和膠原蛋白變化規(guī)律研究
第三節(jié) 冷藏期間平滑肌蛋白質(zhì)降解規(guī)律研究
第四節(jié) 平滑肌蛋白質(zhì)組學(xué)研究
第五節(jié) 基于蛋白質(zhì)組學(xué)的平滑肌嫩度形成機(jī)制研究
第五章 含平滑肌內(nèi)臟的儲(chǔ)藏特性
第一節(jié) 儲(chǔ)藏對含平滑肌內(nèi)臟蛋白質(zhì)和脂肪氧化的影響
第二節(jié) 冷藏對含平滑肌內(nèi)臟食用品質(zhì)的影響
第三節(jié) 冷藏對含平滑肌內(nèi)臟組織結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 冷藏對含平滑肌內(nèi)臟揮發(fā)性物質(zhì)的影響
第六章 平滑肌的加工性能
第一節(jié) 牦牛年齡對平滑肌加工性能的影響
第二節(jié) 牦牛年齡對平滑肌食用品質(zhì)的影響
第三節(jié) 平滑肌蛋白質(zhì)的功能特性研究
第四節(jié) 平滑肌的加工特性研究
第五節(jié) 酸、堿處理對平滑肌品質(zhì)的影響
第六節(jié) 凍融對平滑肌品質(zhì)的影響
第七章 加工方式對平滑肌品質(zhì)的影響
第一節(jié) 熟制溫度對平滑肌品質(zhì)的影響
第二節(jié) 煮制時(shí)間對平滑肌品質(zhì)的影響
第三節(jié) 熟制方式對平滑肌品質(zhì)的影響
第四節(jié) 壓力對平滑肌品質(zhì)的影響
第五節(jié) 加熱介質(zhì)對平滑肌品質(zhì)的影響
參考文獻(xiàn)