真菌毒素與糧食食品安全

　　本書靶向糧食食品安全領(lǐng)域，重點(diǎn)聚焦糧食及其制品中主要真菌毒素污染問題，包括糧食及其制品中真菌毒素快速定性與精準(zhǔn)定量分析、糧食及其制品中真菌毒素毒性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、糧食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四個(gè)部分，概括了近5年來國內(nèi)外在真菌毒素與糧食食品安全方向的最新研究進(jìn)展，詳細(xì)討論并提出高效、安全解決糧食食品真菌毒素污染的可靠途徑。

　　1996-2005年：上海交通大學(xué)，生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，本碩博2017-至今：中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所，研究員2015-2016年：中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所，研究員2013-2014年：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，研究員2011-2012年：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，副研究員2009-2011年：每年1個(gè)月，比利時(shí)根特大學(xué)、法魯汶大學(xué)，合作研究2007-2010年：上海交通大學(xué)，生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，副教授2005-2007年：上海交通大學(xué)，生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，講師武愛波，博士，中國科學(xué)院特聘研究員（核心），中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所研究員/博導(dǎo)/課題組長，2020年獲國家杰出青年基金項(xiàng)目資助。長期從事真菌毒素安全控制研究，提出基于生物降解的真菌毒素安全控制策略（Trends Food Sci Tech， 2022），創(chuàng)制DON、AFB1、ZEN等主要真菌毒素降解酶（降解率90%以上，許可轉(zhuǎn)化1500萬元; J Hazard Mater， 2021; Food Chem， 2022）；揭示了DON、FB1致人源性細(xì)胞與靶動(dòng)物（豬、肉雞等）毒性關(guān)鍵因子FOXO3a、通路以及隱蔽型毒素等聯(lián)合毒性效應(yīng)（J Hazard Mater， 2023; Ecotoxicol Environ Saf， 2021; Sci Total Environ， 2021; Food Chem： Mol Sci， 2021）；建立了復(fù)雜基質(zhì)中多種真菌毒素（含隱蔽型）同步快速檢測新方法。近5年，在國際著名出版社Springer撰寫《Food Safety & Mycotoxins》（全部十章均為通訊作者，2019），以通訊/共同通訊作者發(fā)表SCI論文34篇，他引次數(shù)累計(jì)3615次，單篇最高他引食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織）JECFA FAO/WHO專家委員會(huì)委員、全國微生物學(xué)會(huì)微生物毒素專業(yè)委員會(huì)委員、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員、學(xué)術(shù)期刊Toxins和Food Control編委。