廚司?

茶司?

攙伴?

搭彩?

彩結(jié)?

執(zhí)事?

埠夫?

素儀?

○廚司?

杭州之大家富尸凡廚司茶司泥水木匠四種均有買落主顧不能隨便另做買落者非東家實(shí)得其錢也凡無(wú)主顧者彼來(lái)謀做一二次后即算其東家而彼或再賣與他人則后來(lái)者遂為牢不可破之東家矣其故蓋緣此四種之當(dāng)官值日即按其生意之大小而定彼固有所借口也廚司俗名買頭?？繓|家生意并不開店故用廚司只湏備柴水二物并缸缽之類其余對(duì)象均彼帶來(lái)即鍋灶不敷彼亦有扛灶抬來(lái)也買頭者與東家定下價(jià)值只管買辦雇來(lái)伙計(jì)有刀上撐鍋擺場(chǎng)洗剝雜務(wù)之分席面大約以六菜十六碟四點(diǎn)四熱吃為通行飯則五菜四熱吃八碟四雙聘為通行每席飯各一桌為一套每套約錢三千零惟戲文酒回即酒則用高擺二十碟八菜八吃每人每瓜子杏仁并點(diǎn)心四道為準(zhǔn)每桌約錢四千零若無(wú)買頭主顧者酒館店包做好挑來(lái)只湏蒸熯其價(jià)較廉然而味不若矣每逢有事于申酉之時(shí)則以果菜八品請(qǐng)賬房吃者名為小水自做包做均不湏錢是其所送也如婚娶喜兒果一包亦其所送此為定例場(chǎng)頭大者前三后四喜事名四喜飯素事名五鬼頭則看物定價(jià)矣所來(lái)伙計(jì)每人晚給鈔幔錢并零星約百文主顧不愿自做或東家呌別人做湏與說明與其每套錢百文名為召秤錢?

○茶司?

杭州之有茶司一行最為便當(dāng)每擔(dān)一副有錫爐二張其杯箸調(diào)羹瓢托茶鍾茶船茶碗燭臺(tái)酒壺壁釘桶盤爵杯銀鑲杯等件無(wú)不足用耳磁則紅花箸則象牙連茶葉栗炭在內(nèi)每副價(jià)錢四百二十文婚姻喜事加倍場(chǎng)頭小者并可用半副其出稅之物香幾屏風(fēng)桌幃椅帔等件然則彼何所取蓋所吃之酒亦其所賣憑籌支付約有對(duì)合秤錢必湏天明進(jìn)門三四更方可去而且人人呌得著晚上上火內(nèi)外燈內(nèi)蠟燭亦歸其所點(diǎn)此各行中之最辛苦煩雜者每擔(dān)一副來(lái)四人伙計(jì)鈔幔零星每人亦約百文喜事新人卸冠后茶司送車孩兒一個(gè)名為送子此為老例?

○攙伴?

攙扶婆有專其業(yè)者以其知規(guī)矩曉道禮也雖在下人之列而其帔風(fēng)則穿天青并戴笄簮一對(duì)道喜惟襝衽而不跪拜然必有堅(jiān)忍之性者方可為何則禮數(shù)稍缺則羣然嘩之矣伴房婆不過旅進(jìn)退而已然必湏和氣為貴者方可為何則應(yīng)酬稍疎則哄然置之矣如一伴者湏用攙扶之連手兩伴三伴者不妨另添業(yè)此者大約稍有姿色庶不惹人嫌耳?

○搭彩?

杭州之搭彩匠可謂業(yè)之至精者矣看他粗人而其心思之巧妙結(jié)構(gòu)之精工誠(chéng)有不可勝言者所以凡興大工必居首席者也憑你臨空大地要搭何物只湏四柱落地即至百仭之高無(wú)不立就而所用只得麻皮搓索一頭以雜木圓柴陗緊一頭以麻皮片縛之至于亭臺(tái)殿閣無(wú)不隨心所欲而高下咸宜進(jìn)退有度方其未經(jīng)裝飾誠(chéng)有莫名其妙者一經(jīng)遮蓋則天然合式斯恍然大悟矣其制造之物料則又大小咸備長(zhǎng)短均齊如明瓦有八尺四尺橋梁之分彩畫軟硬伐篷以及各樣小扇遮欄之處無(wú)不各適其宜如鋪地則又有翹皮棕薦檐柱欄桿則以布包廠下則又有五色幔天帳此外各有裝配無(wú)不奪目再興大工搭鷹架凡椽柱梁棟之宜立宜上者均留出地步并無(wú)一木妨礙真精妙之一技也?

○彩結(jié)?

彩結(jié)一行非有大本錢者不能開即如做親行人一起花轎則文華頂西洋盤連頂高約一丈上下周圍均用紅綢扎縛各樣鳥獸花卉等類四角玻璃建珠燈下墮大紅彩球晚添?yè)Q四面玻璃燈檐每面約燭十枝連頂乃四圍約可點(diǎn)燭百枝之?dāng)?shù)再如花燭和合送子各亭亦用綢結(jié)或全紅全綠五色不等上下亦可點(diǎn)燭高約七八尺燈牌兩面玻璃或彩畫或?qū)懽挚牲c(diǎn)燭二枝每堂十六扇拐兒燈有紅紗軟宕六柱宮式方式玻璃葫蘆琉璃建珠花藍(lán)等樣每桿左右掛燈一對(duì)每堂八桿再有彩絹造成西洋盤燈牌上贅琉璃困倒葫蘆尤有梯子木架每格掛方坡璃燈一盞每四盞為一架每八架為一堂再如百子圖宮式子孫燈近今又興紗架轎以官轎上下周圍均裝彩畫玻璃可點(diǎn)燭百枝行時(shí)每以結(jié)彩迎官亭一座為首喪事行人一起棺罩大紅小呢用盤金打子繡花人物頂圍均同四角墜須又一樣名轎罩只有綠呢藍(lán)呢二種錫頂網(wǎng)沿如轎一乘彩亭亦如做親等不過添?yè)Q素色而已香亭一座紫檀花梨所造高丈余用八人抬神亭五倉(cāng)結(jié)彩中掛神像銘旌亭用白綢結(jié)高二丈余大見方約二尺許中掛銜名湏當(dāng)?shù)李}尤有木邊兩面玻璃牌片一面寫彌陀經(jīng)一面畫羅漢一尊每堂十六扇彩旛長(zhǎng)丈余有各色縀呢或繡花或打子或盤金人物花鳥等項(xiàng)上有寶蓋土中下均有腰牌用竹竿擒掛而行每堂八桿幢旛上有寶蓋中掛白紡綢結(jié)大球五個(gè)下有飄帶長(zhǎng)約丈用木桿擒掛而行其余提爐大傘亞字牌功布旗翣字牌號(hào)喪班鼓等類鼓吹十人一起為會(huì)長(zhǎng)吹做親和合吉慶等鼓均六人細(xì)樂四人喪事繭衣細(xì)吹用小嗩吶每起八人頭鼓四人馬上鼓手八人至于葷素彩匾廠燈以及幃幔素事喪牌頭了全等樣則又鋪設(shè)之咸備者也行人小包一欵道光初年小夫每名分單雙如鼓吹鑼帽等見雙只錢四文單者只二文立于總路分給后至咸豐年間逐漸加增每名竟至二百文之多只得不分單雙故必先貼告云行人小包不論單雙每名給錢若干文雖然均無(wú)二百之多而三四十文亦看不上眼矣即此以見杭州之虛花好勝也?

○執(zhí)事?

執(zhí)事一樣葷素二事均湏稅用牌用朱漆白錫包邊東家開出官銜隨用大小硬紙金字配搭如式旗有飛龍飛虎清道金鼓等項(xiàng)每牌二對(duì)間旗一對(duì)其余棰棍傘扇龍頭令箭金鑼高帽以及各役堂衣大帽均全馬道則門槍座槍都兒大纛如親事晚?yè)Q琉璃高照亦照牌銜用紅朱寫后勇圓式琉璃燈五桿喪事后勇號(hào)時(shí)辰燈十二盞?

○埠夫?

杭州有名七十二大埠均有當(dāng)官值日其余小埠百十處均陸續(xù)打積堆金歸于就近之大埠名下幫貼當(dāng)官故每落埠頭湏出費(fèi)錢二三千文埠中置竹筒一個(gè)中放竹簽上書埠夫姓名其簽闊狹長(zhǎng)短粗細(xì)分兩秤準(zhǔn)毫牙厘不差有來(lái)呌轎者小轎埠頭自備如自有轎者只湏空手埠中不論何人抽簽呌喚如本人應(yīng)聲將簽停于筒外俟回再下以此毫無(wú)欺弊如有搭應(yīng)東家者本人不湏抽簽則連肩者抽簽而已所秤之錢埠中抽加一堆金如以多報(bào)少察出罰打唱一堂通埠草鞋各一雙以故無(wú)人敢作私獘東家有喜事男家頭燈旺相傘扇彩輿銅古寶鍾傳代女家發(fā)奩正日頭燈旺相傘扇攙伴轎等類其中有犒封之執(zhí)事又湏埠中之老班及小甲頭兒承值其搭應(yīng)之人亦湏分潤(rùn)喪事頭燈魂轎傘扇幢旛山擔(dān)送喪轎山擔(dān)者放金盆攅盒草薦冥鏹之類其出稅之物發(fā)奩扎縛之布疋桌上之紫竹欄桿盒擔(dān)等喪事白布轎圍再亦有跳轎每日錢五十六文每逢用行人之事搭應(yīng)者湏得彩結(jié)行之和禮看場(chǎng)頭之大小而已埠夫幫忙名曰打雜每日工錢一百二十文蓋坐轎莫受用于杭州以其腰骨挺腳步穩(wěn)上下兩肩勻其行路如趁風(fēng)勢(shì)若大熱天撐起前后遮陽(yáng)轎中亦不覺其熱即其前后肩之呼應(yīng)誠(chéng)有踴躍直前之勢(shì)也?

○素儀?

素儀店出賣一切喪服出稅一切喪具所用衣衾被褥枕頭文袋及一切穿著之類或綢或布除有現(xiàn)成預(yù)備外或買料包做或代買點(diǎn)做均各聽便再如旛主從人糧食瓶粗碗紙轎無(wú)不俱全此不過交易生意至于出稅之物則燈彩椅帔桌圍聯(lián)圍帳幔無(wú)非湖縐縀子紗羅呢羽之類其中彩繡之鮮艷鑲滾之精工可謂華麗之至矣其余奠池梆點(diǎn)拜墊以至于一切祭器男女齊衰粗細(xì)麻衣孝頭巾孝篐白布袍管家白布袍埠夫白袍白帽之類無(wú)不咸備專人收送憑折撿點(diǎn)一絲不亂則此一行其亦杭城之獨(dú)步者矣?