賑粥須知

賑粥論曰粥厰之當(dāng)開(kāi)其事雖見(jiàn)之于古人粥厰之宜備其法又宜宣之于后世庶防一目了然何者當(dāng)先何者宜后斷宜選擇者何人必不可少者何事悉以古人之法為法既無(wú)遺漏又不泛施使餓莩借之而生枵腹賴之而活雖云一粥是人生死關(guān)頭須要一畨精神勇猛注之庶防閙市窮鄉(xiāng)皆沾利益又聞昔伊川先生論賑粥云惟有節(jié)則所及者廣又云救饑者欲其免死而己非欲其豐肥也觀于此言又可知賑濟(jì)之中亦應(yīng)有節(jié)制之道矣

官長(zhǎng)開(kāi)厰賑粥法

陜西畢巡按發(fā)刻張司農(nóng)救荒十二議

一親審貧民先令里長(zhǎng)報(bào)明貧戶正印官親自逐都逐啚驗(yàn)其貧窘給與吃粥小票一張?zhí)顚?xiě)里甲姓名許執(zhí)票入?yún)斎缘遣救f(wàn)不可令民就官往返等先有所費(fèi)要耐勞耐久細(xì)心查審

【明】胡其重曰若賑可稍緩則須親審若州縣遼闊遍歴不完而賑又不可緩則須于寄居官等擇其有徳有品者分任其事亦可

二多設(shè)粥厰　眾聚則亂散處易治昔富鄭公設(shè)公私廬舎十余萬(wàn)區(qū)而安處其民又多設(shè)粥厰今議州縣之大者設(shè)粥厰數(shù)百處小者亦不下百余處多不過(guò)百人少則六七十人庶釡防便而米粥潔鈐束易而實(shí)恵行

謹(jǐn)案司農(nóng)之得手處全在此一條妙在厰多則人不雜各賑各方而且易于識(shí)認(rèn)又無(wú)途宿風(fēng)雨之苦

三審定粥長(zhǎng)　數(shù)百貧民之命懸于粥長(zhǎng)之手不得其人竇叢生務(wù)擇百姓中之殷實(shí)好善者三四人為正副而主之即富鄭公用前資待缺官吏之意也

四犒勞粥長(zhǎng)　饑民羣聚易于起爭(zhēng)粥長(zhǎng)約束任勞任怨上不推恩激勸待以心腹誰(shuí)肯効力盡心故宜許其優(yōu)免重差特給冠帶匾額近則又有一法半月集粥長(zhǎng)于公堂任事勤勞者以盒酒花紅勞之惰者量行懲戒以警其后

謹(jǐn)案此法極善可以鼓舞眾人而且易為但有善人能人不妨任粥長(zhǎng)當(dāng)堂稟用官即具帖請(qǐng)來(lái)厰中協(xié)力料理

五親察厰　粥厰素稱藪惟在稽察嚴(yán)宻然非守令躬察則不知警又有以逸代勞之法限粥長(zhǎng)三五日?qǐng)?zhí)簿赴堂領(lǐng)米諄諄囑其用心察其勤惰又要時(shí)加宻訪置大籖四根書(shū)東南西北四字日抽一籖如東字單騎東馳不拘逺近直入?yún)斨泄斜渍咴熳鞑痪叻州p重而懲治之不可貸也

六預(yù)備米谷　倉(cāng)廩不實(shí)支取易匱或動(dòng)支官銀糴買(mǎi)或勸借義民輸助必須多方設(shè)法預(yù)為完備　凡煮粥之米既交粥長(zhǎng)或搬運(yùn)或變賣(mài)任從其便只要有采煮粥不許吏胥因而索詐

七預(yù)置柴薪　厰中器皿不可強(qiáng)借惟鐡杓必須官給兩個(gè)恐有大小故也煮粥之柴其費(fèi)最多粥長(zhǎng)等既任其勞那堪再行賠累即令粥長(zhǎng)在所領(lǐng)米內(nèi)扣出其米變賣(mài)作價(jià)可也

八嚴(yán)立厰規(guī)　馭饑民如馭三軍號(hào)令要嚴(yán)眀規(guī)矩要畫(huà)一印簿照收到先后順序列名鳴鐘會(huì)食唱名散籖凡散粥或單日自左行散起或雙日自右行散起或自上散或自下散或自中散互為先后則人無(wú)后時(shí)之嘆不至垂涎以起爭(zhēng)端敢有起立擅近粥灶者即時(shí)扶出除名粥長(zhǎng)不遵規(guī)矩亦有所懲

九收留子女　預(yù)示饑民不可擅棄子女然而饑寒困苦難保其無(wú)萬(wàn)一有之令里老保甲老人等収起抱赴官局收飬仍給送來(lái)之人數(shù)十文以作路費(fèi)庶可酬其奔走之勞

十禁止賣(mài)婦　賣(mài)婦者當(dāng)嚴(yán)為禁止倘有廹切真情將夫妻盡收入?yún)斨袐D令撫嬰男歸厰用事完聽(tīng)去

十一收養(yǎng)流民　最苦者饑民逃竄以路為家須于通衢寛空處叧立流民厰叧置流民簿隨到隨收如若滿百須增厰舎若乞丐又立花子厰不得與流民共食

十二散給藥餌　兇年之后必有癘疫疫者萬(wàn)病同證之謂也不論時(shí)日早晚人參敗毒散極效或九味羗活湯香蘇散皆可但須多服方有效驗(yàn)合動(dòng)官銀令醫(yī)生速為買(mǎi)辦合厰散數(shù)十帖以濟(jì)貧民至夏間有感者為熱病敗毒散加桂苓甘露飲神效敗毒散內(nèi)不用人參加石膏為佳再令時(shí)醫(yī)定奪必不誤也謹(jǐn)案畢公諱?康賑粥于陜西萬(wàn)歴二十九年事也其入闗之始見(jiàn)饑民嗷嗷待哺乞生無(wú)路乃云莫如煮粥最善故將張司農(nóng)救荒十二議即發(fā)刻施行薦防勤員特防惰慢務(wù)令有司以一?真精神救護(hù)元元可稱賢大夫矣

山西巡撫呂坤賑粥法

一廣煮粥之地　饑民無(wú)定方而煮粥有定處若不多設(shè)處所以粥就民恐奔走于塲難宿于家或朝食一來(lái)暮食一來(lái)十里之外不勝奔疲不便一也壯丁就粥便可隨在歇止而老病之父母幼弱之小兒羞怯之?huà)D女餓死于家其誰(shuí)看管不便二也乞粥以歸不惟道逺難攜亦且妄費(fèi)難察不便三也不如十里之內(nèi)就近村落寺觀之處各設(shè)一塲庶于人情為便

一擇煮粥之人　舊日監(jiān)督主管多委里甲老人嗟夫難言之矣無(wú)迫切之心則痛癢不闗而事必茍無(wú)綜理之才則防察失當(dāng)而事恒不詳無(wú)鎮(zhèn)壓之力則強(qiáng)者多暴者先而恵不均故定煮粥之法當(dāng)選煮粥之人先令之講求講求既明正印官親與問(wèn)難如于立法之外另有良法者即行奨賞則人人各奏其能而仁術(shù)益精詳矣

一行勸諭之令　善不獨(dú)行當(dāng)與善者共之正印官執(zhí)一簿籍少帶人數(shù)各裹糇糧徧到鄉(xiāng)村看得衣食豐足房舎齊整之家便入其門(mén)親自勸勉或愿舍米糧若干或愿煮粥若干日飼養(yǎng)若干人務(wù)盡激勸之言無(wú)定難從之?dāng)?shù)如有所許即令自登簿籍先送牌坊等樣為之奨勵(lì)

一別食粥之人　凡來(lái)食粥者報(bào)名在官立簿一扇分為三等六班老者不耐餓另為一等粥先給稍加稠病者不可羣另為一等粥先給少壯另為一等最后給此謂三等造次顛沛之時(shí)男女不可無(wú)辨男三等在一邉女三等在一邉是為六班

一定散粥之法　擂鼓一通食粥之人男坐左邉以老病壯為序女坐右邉亦然毎人一滿椀周而復(fù)始大率止于兩椀老病者加半椀一椀可也毎日夕人給炒豆一椀

一分管粥之役　大粥塲立總管一人掌簿二人司積二人管米豆俱以廉干者為之每鍋灶頭一人炊手一人壯婦人更好柴夫一人水夫十人皆以食粥中之壯者為之但有惰慢及作者即時(shí)杖逐

一計(jì)煮粥之費(fèi)　凡米須積在粥厰嚴(yán)宻之處司積者自帶鎻鑰每日每人以三合為率食粥之人每日増減不同掌簿先一夕日落報(bào)名數(shù)于司積令某鍋煮米若干司積冒破米豆者每一升罰一擔(dān)灶頭尅減米豆者不論多少重責(zé)革出

一查盈縮之?dāng)?shù)　不分軍民良賤不論本土流民除強(qiáng)壯充實(shí)男女不可輕收外其余但系面黃肌瘦之人尫羸襤褸之狀即準(zhǔn)收簿每簿分男女二扇每班常余紙數(shù)葉以備早晚續(xù)到之人其人以日為序如正月初一日趙甲某府某縣人見(jiàn)在何處居住有子無(wú)子初二初三以次登記

一備煮粥之具　布袋若干條大鍋若干口木杓若干只【約與椀大】木椀若干個(gè)【椀令食粥者自備甚便但大小不一恐多寡不同】大木杓若干個(gè)水桶若干只柴薪不可多得即差少壯食粥之人令其拾采

一廣煮粥之處　須行各州縣一齊通煮使窮民各就其便而流來(lái)之人不致結(jié)聚但一塲過(guò)五百人即將流民撥于別塲有父子夫妻一同隨撥蓋結(jié)聚易離散難老病婦女何害少壯男子不散必為盜于地方接熟之日照歸流民法各發(fā)原籍更為得所

一備草薦　饑病之人坐臥無(wú)所亦易生疾州縣將谷稻藁桔織為草薦令之鋪地庶不受濕有力之家平日肯織千百或冬月施與丐子或饑年散給粥塲大隂徳事事完另行奬勵(lì)

一奬有功　如果有功無(wú)過(guò)者原委人役大則送牌小則花紅鼓樂(lè)送至其家以示優(yōu)厚

一旌好義　看其費(fèi)米之多寡而定其旌賞之重輕或送牌坊或給免帖或給冠帶可也

一賑流民　過(guò)往流民倘過(guò)粥塲毎人給粥三椀炒豆一椀仍問(wèn)姓名登記以便查考

一貯煮粥器皿　天道無(wú)十年之熟一切煮粥器皿須令收藏備造一冊(cè)存庫(kù)委付一人收掌不許變價(jià)及被人花費(fèi)

謹(jǐn)案此上皆呂公之良法其論粥厰必使數(shù)里一厰令人無(wú)奔走后時(shí)之失一厰止收二百人令人無(wú)雜聚成疫之害可為曲盡人情以余論之如辰刻令人食粥一餐隨以米三合給之代其下次之粥民不因官守候二餐誤其一日之他圗官不為民令人過(guò)勞日有兩畨之料理較于廣其食粥之地別其食粥之人不尤為要哉

崇禎庚辰年浙江海寧縣雙忠廟賑粥人食熱粥方畢即死每日午后必埋數(shù)十人與宋時(shí)湖州賑粥粥方離鍋猶沸滾器中饑人急食之食己未百歩而即死者無(wú)異后杭人何敬徳知之遂于夜半煮粥置大缸中明旦分給死者寡矣其所以必死之故人知之乎凡食粥者身寒腹餒必然之勢(shì)身寒則熱粥是好腹餒則飽餐自調(diào)殊不知此皆殺身之道立死無(wú)疑故賑饑民其粥萬(wàn)不可過(guò)熱令其徐徐食之戒其萬(wàn)勿過(guò)飽始可得生賑粥時(shí)尤須大書(shū)數(shù)紙多貼于粥厰左右上書(shū)餓乆之人若食粥驟飽者立死無(wú)救若食粥太熱者亦立死無(wú)救猶當(dāng)令人時(shí)時(shí)髙唱于粥厰之中使瞽目者與不識(shí)字之人皆知之庶可自警否則烏能知其久饑與不久饑而豈可概薄其粥令其不飽哉不論官賑民賑皆宜如是人之生死系焉仁人幸無(wú)忽也

舊傳新鍋煮粥煮飯煮菜饑民食之未有不死者故厰中須用舊鍋萬(wàn)一舊鍋不足須將新鍋或向庵堂寺院或向飯舗酒家換取舊鍋備用庶不致?lián)p人之命此又一要法也

不論男婦到厰吃粥倘懐中有嬰兒者許給一人之粥令其攜歸哺之彼利此粥不致棄子造福更大也

少婦處女初次到厰吃粥之后當(dāng)給半月之糧令其吃完此米再到厰中來(lái)吃一次如前給之后皆仿此不可令彼含羞忍恥日日到厰挨擠于稠人廣眾之中也

萬(wàn)歴二十八年河南大饑郭家村劉一鹍既貧且病囑其妻曰與其相守而俱亡何若自圗生計(jì)其妻泣曰夫者婦之天死則俱死耳寧忍相棄乎后賴御史鐘化民令縣官多設(shè)粥厰食之而得生

謹(jǐn)案可見(jiàn)救人之死莫如粥厰?shù)藚斮F早而不貴遲枵腹者不能再也貴近而不貴逺貧病者不能逺步也貴久而不貴暫禾麥未熟不能自食也一鹍可鑒其他可知倘此厰急促不能立辦庵堂寺院皆可代也

明末州縣官之賑粥也探聽(tīng)勘荒官次日從某路將到連夜于所經(jīng)由處寺院中設(shè)厰壘灶堆儲(chǔ)柴米鹽菜炒豆髙竿掛黃旗書(shū)奉憲賑粥四大字于上集村民等官到鳴鐘散粥未到則枵腹待至下午官去隨撤厰平灶寂然矣皆耳聞目覩之事由是推之民安得不困國(guó)安得不擾后世官長(zhǎng)賑粥可不視此為戒哉

凡賑粥當(dāng)在十月初旬為始此際草根樹(shù)皮無(wú)從得覔無(wú)粥則有死而已其止當(dāng)在三月初旬此時(shí)草木既已萌芽饑者或有賴于一二也

因里設(shè)厰賑粥法

魏禧言施粥者必須因里設(shè)厰若勞其逺行恐半途仆斃又須立人監(jiān)理令饑民至者隨其先后來(lái)一人則坐一人后至者坐先至之下已坐者不許再起一行坐盡又坐一行以面相對(duì)以背相倚空其中路可令擔(dān)粥人行走坐至正午撃梆一通髙唱給第一次食令人次序輪有速食先畢者不得混與一次散訖然后撃梆二通髙唱給第二次食如前法共三次即止蓋久饑之人腸胃枯細(xì)驟飽即死惟饑民中稱有父母妻子臥病在家者量行給與攜歸處分已訖方令散去散去之法令后至坐外者先行挨次出厰庶不擁擠踐踏又多人羣聚易于穢染生病須多置蒼術(shù)醋碗薫燒以逐瘟氣又不時(shí)察驗(yàn)嚴(yán)禁管粥者尅米將生水?dāng)v稀食者暴死其碗箸各令饑民自備　按米多亦不得施飯久饑食飯有立死者

謹(jǐn)案魏君之論粥厰簡(jiǎn)而當(dāng)切而備非實(shí)與斯民休戚相闗以饑饉為念者不能也故其救荒防皆可為后世法不獨(dú)一粥厰也

擇地聚人賑粥法

城四門(mén)擇空曠處為粥塲蓋以兩棚坐以矮櫈繩列數(shù)十行每行兩頭豎木橛繋繩作界饑民至令入行中挨次坐定男女異行有病者另入一行乞丐者另入一行預(yù)諭饑民各攜一器粥熟鳴鑼行中不得動(dòng)移毎粥一桶兩人舁之而行見(jiàn)人一口分粥一杓貯器中須臾而盡分畢再鳴鑼一聲聴民自便分者不患雜蹂食者不苦見(jiàn)遺限定辰申二時(shí)亦無(wú)守候之勞庶法便而澤周也

謹(jǐn)案古人賑粥擇四門(mén)之寛廣處而分食之既免冗雜薰蒸之苦又無(wú)遺出門(mén)外之悲法云妙矣但四鄉(xiāng)若不仿此賑之恐饑民盡奔城市仍難安頓故不可不廣為之計(jì)也

挑擔(dān)就人賑粥法

擔(dān)粥法無(wú)定額無(wú)定期亦無(wú)定所每晨用白米數(shù)斗煮粥分挑至通衢若郊外凡遇貧乞令其列坐人給一杓?xì)皳?dān)需米五六升可給五六十人之餐十擔(dān)便延五六百人一日之命或數(shù)日或旬日更有仁人繼之諸命又可暫延無(wú)設(shè)厰之勞有活人之實(shí)既可時(shí)行時(shí)止又且無(wú)功無(wú)名量力而行隨人能濟(jì)眾毎日有仁方矣此崇禎辛巳嘉善陳龍正賑粥之法也

【明】張氏曰擔(dān)粥須用有蓋水桶外用小籃備鹽菜椀筯　荒年有外具衣冠內(nèi)實(shí)饑餒不能忍恥就食者如托人瓶缽取食勿生疑阻倘訪知果赤貧無(wú)人轉(zhuǎn)托者更宜挑擔(dān)上門(mén)量給之

以米代粥分給法

沈少叅正宗謂擔(dān)粥法止可代流亡之在其途者若救土著之饑民煮粥叢不若分地挨戶給以粥米既可活人又不叢聚但須分給得當(dāng)時(shí)加親察勝如因粥釀疫者多矣

謹(jǐn)案分給粥米之法果能托親覔友老成忠厚之人分布城市鄉(xiāng)村一體從事何善如之

垂死饑人賑粥法

邊海有失風(fēng)船飄至塘船中人餓將絶者急與食往往狼吞而致死后有煮稀粥潑桌上令饑人漸漸吮食之方能得生蓋饑腸微細(xì)不堪頓食也

謹(jǐn)案以此觀之凡饑人不可令其吃熱粥而頓飽也明矣僉事林公故有云垂死貧民急饘粥粥要極稀毋令至飽此皆厯有征驗(yàn)之言不可不遵也

黃虀雜煮增粥法

取菜洗浄貯缸中用麥麫入滾水調(diào)稀漿澆菜上以石壓之不用鹽六七日后菜變黃色味有微酸便成黃虀矣此后但以菜投入虀汁中便可作虀更不復(fù)用麫取虀切碎和米煮粥食之每米二斗可當(dāng)三斗之用雖不及純米養(yǎng)人而充塞饑腸聊以免死亦儉嵗縮節(jié)之一法也

謹(jǐn)案兇年增數(shù)口之粥即救人防日之命豈可視為泛泛故用黃虀煮粥凡米二升可作三升之用非法之至善者歟物力維艱之際不可不急為預(yù)備也