糖與蘇打水

單糖類（simplesugars），如蔗糖和果糖，對(duì)一個(gè)人的消化系統(tǒng)影響很大。人體不僅需要維生素、礦物質(zhì)、酶、蛋白質(zhì)、荷爾蒙和水這樣一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要葡萄糖。葡萄糖是體能最主要的動(dòng)力來源，沒有它，體內(nèi)的所有分子反應(yīng)都不能發(fā)生。但是多吃糖并不能保證葡萄糖的供應(yīng)，長(zhǎng)期食用反而會(huì)加大胰腺的負(fù)擔(dān)，這是一個(gè)通過胰島素的分泌來調(diào)節(jié)血糖高低的腺體。食用大量的糖會(huì)刺激胰腺分泌更多的胰島素，引起一種波動(dòng)不已、類似"游游球"的效應(yīng)。胰島素對(duì)糖進(jìn)行處理以后，會(huì)留下來，導(dǎo)致低血糖的出現(xiàn)。結(jié)果，血糖就會(huì)不規(guī)則地上下波動(dòng)，迫使你吃更多的糖，繼而刺激體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素……多糖類（complexsugars）如意大利空心粉、面包，尤其是全麥面粉里含的糖，卻沒有這種"游游球"效應(yīng)，因?yàn)樘幚磉@類糖所需時(shí)間更長(zhǎng)。

換句話說，單糖類會(huì)損毀你的消化系統(tǒng)，或者使你缺乏能量，或者迫使你吃更多的糖來補(bǔ)充能量，結(jié)果還是會(huì)損毀你的身體。這種蔗糖補(bǔ)充法絕不能使你保持能量平衡。

過一會(huì)兒，我們會(huì)告訴讀者如何克服這個(gè)具有潛在破壞力的飲食模式，現(xiàn)在先讓我們來看看典型快餐食品的另一個(gè)問題，也是常常被人忽略的一個(gè)問題：碳酸氣飲料。斯克拉斯（Schlosser）先生發(fā)現(xiàn)："美國人飲用蘇打水的速度已達(dá)年平均每人消費(fèi)56加侖--相當(dāng)于每人喝掉600罐重量為12盎司的蘇打水。"斯克拉斯還提到公眾利益科學(xué)中心（CenterforSciencethePublicInterest）1999年的一篇題為《液態(tài)糖》的研究文章，該文發(fā)現(xiàn)：自1978年至1999年，十多歲女孩子的軟飲料消費(fèi)量增加了一倍，而男孩子現(xiàn)在每天要喝5罐以上的蘇打水--正好是他們的牛奶飲用量的一倍。

你看過軟飲料營(yíng)養(yǎng)成分表嗎?你注意到12盎司的飲料含多少糖分嗎?足足有38克～48克!這比你一整天的合理攝入量還要多，比一塊中等大小的紐約口味奶酪餅（含糖量30克左右）含的糖分還要多。也就是說，一罐12盎司的蘇打水確實(shí)應(yīng)該被當(dāng)成一種液體甜點(diǎn)，而不是每餐必備的飲料。那么，加油站旁邊的小店出售的32盎司的大罐飲料又怎么樣呢?它的含糖量是你三天的攝入量。按照這種計(jì)算方法，你吃下三四片奶酪餅攝入的糖分都沒有這么多，不過我可沒有建議你這樣做。

你會(huì)說："可是我喝的是低糖飲料!"好吧，讓我們看一看碳酸化合物（carbonation）是怎么回事。碳酸化合物含有大量的磷。毫無疑問，我們的身體需要磷。磷和鈣如果能保持適量的平衡，對(duì)于人體的新陳代謝、細(xì)胞生長(zhǎng)、腎功能、心臟肌肉收縮以及骨骼和牙齒的形成很有必要。但問題是，過多的磷會(huì)抵消你體內(nèi)的鈣，而缺少鈣反過來會(huì)引起骨質(zhì)疏松或脆弱。對(duì)"液態(tài)糖"的研究發(fā)現(xiàn)，過量飲用軟飲料會(huì)因缺鈣而引起青少年患骨折的幾率增加。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為，成年人骨質(zhì)疏松發(fā)病率的增高與過量飲用軟飲料以及飲食中過多攝入蛋白質(zhì)、鹽和咖啡因等因素有關(guān)（Balch與Balch，2000）。

軟飲料對(duì)鈣的吸引毫無好處：如果你少喝牛奶，你攝入的鈣原本就不夠，如果你用軟飲料來代替牛奶，又會(huì)大量地消耗鈣。磷總要設(shè)法獲取鈣，如果你的飲食缺鈣，它就會(huì)從你的骨骼和牙齒里面找鈣。大家最好控制軟飲料的飲用量，對(duì)于那些離不了軟飲料的人，一定要注意增加鈣的攝入量。磷和鈣之間必須保持平衡。

缺鈣又是如何影響人體的能量水平呢?鈣同時(shí)又是一種使肌肉放松的物質(zhì)。鈣不足會(huì)增加肌肉的緊張程度，肌肉緊張當(dāng)然會(huì)影響睡眠，在你鍛煉的時(shí)候又容易使你受傷。過量飲用軟飲料，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在性的危害，往往在我們不注意的情況下就產(chǎn)生深刻的負(fù)面影響，因?yàn)檫@種影響是間接的，不易察覺的。而且，一般人很難認(rèn)識(shí)到軟飲料是如此兇惡，往往不愿采取措施減少它的攝入量。我們熱衷于這種方便可口的飲料，不知不覺之間卻犧牲了我們長(zhǎng)期維持生命的能量。