白開(kāi)水不僅能解渴，而且不含卡路里，最容易透過(guò)細(xì)胞促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，增加血液中血紅蛋白含量，增進(jìn)機(jī)體免疫功能，提高人體抗病能力。很多人認(rèn)為白開(kāi)水無(wú)論放多久都能飲用，其實(shí)，白開(kāi)水超過(guò)三天之后就不宜飲用。

水儲(chǔ)存過(guò)久，就會(huì)被細(xì)菌感染產(chǎn)生亞硝酸鹽，裝在保溫瓶里的開(kāi)水變溫后，細(xì)菌繁殖得更快，還原的亞硝酸鹽更多。亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，能使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能使人缺氧致死。亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。

凡在爐灶上久煮和在熱水瓶?jī)?nèi)久放的開(kāi)水，其中所含的微量元素和亞硝酸鹽都會(huì)升高，這些物質(zhì)對(duì)人體有致癌的潛在危險(xiǎn)。