“性味”學(xué)說是中藥藥性理論的核心。補(bǔ)藥是中藥的一部分，具有不同的性味和功能；同樣，可以用于進(jìn)補(bǔ)的補(bǔ)益食品也有各自不同的性味和作用。補(bǔ)藥、補(bǔ)品的性味和功能是在長期醫(yī)療保健中逐步形成，并通過反復(fù)實(shí)踐，不斷充實(shí)、發(fā)展而成的。補(bǔ)藥、補(bǔ)品的“性味”，就是“四氣”和“五味”，這是中醫(yī)藥的獨(dú)特理論。“性”和“味”的作用，既有區(qū)別，又有聯(lián)系。

四氣即四性，無論補(bǔ)藥還是補(bǔ)品都有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。古人曰：“寒者熱之，熱者寒之。”治病用藥之道需遵此旨，進(jìn)補(bǔ)選擇補(bǔ)藥、補(bǔ)品也源于此理。

五味是一個(gè)基本概念。有酸、咸、甘、苦、辛之別，還有淡味和澀味。因淡味沒有特殊的滋味，所以一般將它和甘味并列；澀味和酸味的作用基本相同，因此，雖有七種滋味，但習(xí)慣稱“五味”。無論藥物、食物，其味不同，就有不同功效。古人云：“辛酸甘苦咸，各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅(jiān)、或軟，四時(shí)五臟，病隨五味宜也。”

細(xì)節(jié)提醒

在具體應(yīng)用補(bǔ)藥時(shí)，一般都是既用其氣，又用其味，而在特殊應(yīng)用的時(shí)候，配合其他藥、食，則或用其氣，或用其味。了解補(bǔ)藥、補(bǔ)品的四氣五味，將有助于更合理、更有效的進(jìn)補(bǔ)。