烤鴨、老鴨湯、鹽水鴨

    北京的烤鴨是世界聞名的，但我們想過(guò)沒(méi)有，同樣是禽類(lèi)，為什么你老喝雞湯但要吃烤鴨呢？我們?cè)趺床话涯悄埒喿訜鯗兀繌闹嗅t(yī)的角度講，這是因?yàn)轼喿釉谒镩L(zhǎng)成，其性偏寒，它是涼性的。我們看那烤鴨店，把那鴨子放到全聚德那烤爐里一烤，把它那個(gè)寒性去掉了，它就變成平性的了，吃完就不拉稀，你要是把那小嫩鴨子拿來(lái)燉湯煲湯，你吃完之后肯定拉稀。雞就是溫性的，所以我們就能用嫩雞燉完湯，喝了以后就不拉稀，反而有進(jìn)補(bǔ)的功效。

    南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€(gè)老鴨的寒性已經(jīng)下去了。咸水鴨是用鹽把那個(gè)鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，你看鹽往火苗里一扔，馬上火苗就起來(lái)，鹽能夠把鴨子的寒性中和。

    四川、湖南人吃辣，廣東人煲湯

    四川人和湖南人吃辣是人盡皆知的，他們?yōu)槭裁茨敲磹?ài)吃辣子？為什么那么愛(ài)吃苦瓜？因?yàn)槟莻€(gè)地區(qū)濕和熱特別重，濕熱使得人的消化功能都減弱了?？喙嫌惺裁醋饔茫靠喙鲜强嗟?，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開(kāi)苦降，他這胃口就開(kāi)了?，F(xiàn)在是南方的苦瓜很多運(yùn)到北方，那在北方什么時(shí)候吃苦瓜好呢？只有在伏天的時(shí)候，我們吃苦瓜炒辣椒，對(duì)脾胃有好處。因?yàn)椴还苁抢钡倪€是苦的，它都容易傷陰，都容易生燥，傷你的經(jīng)血，不信您秋天的時(shí)候，你要是吃點(diǎn)苦瓜炒辣椒，連著吃三天，嘴上就裂紋了。

    按照以上的敘述，食物只有在不同環(huán)境的時(shí)候才能發(fā)揮自己屬性的最大作用，食物的搭配和調(diào)養(yǎng)跟環(huán)境有著密切的關(guān)系，只有搭配對(duì)了，才能對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響。廣東人老是煲湯，因?yàn)槟莻€(gè)地方有夏無(wú)冬，它只有夏天沒(méi)有冬天，它只有生發(fā)沒(méi)有閉藏，一年四季它就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營(yíng)養(yǎng)，他就沒(méi)法維持這個(gè)平衡。所以廣東人煲的那個(gè)湯，什么枸杞子、黃芪，都當(dāng)著食物吃，要讓黑龍江人天天喝那湯，只要三天，頭上大包就起來(lái)了，因?yàn)轶w質(zhì)不一樣，一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。

    所以，我們?cè)谡{(diào)整飲食的過(guò)程中，你在什么地方住著，就按照這個(gè)地方的基本環(huán)境和氣候去調(diào)養(yǎng)自己，不要老標(biāo)新立異，這是非常重要的。

    要想小兒安，常帶三分饑和寒

    小孩本身脾胃比較弱，而現(xiàn)在在家里都成小祖宗了，那個(gè)很弱的脾胃，進(jìn)去的全是高蛋白高脂肪，進(jìn)去以后根本就運(yùn)化不了，運(yùn)化不了，堵塞在里面就造成了體熱，里面一體熱，對(duì)外邊就非常敏感。

    我們現(xiàn)在的小孩，因?yàn)榧彝ド詈昧?，再加上父母的寵?ài)，什么好吃的都能吃到。但如果不注意，老是吃陳倉(cāng)爛谷子，或者是老吃垃圾食品，這是不行的。這樣培養(yǎng)出的孩子，不是小胖墩就是豆芽菜。

    小孩本身脾胃比較弱，消化能力弱，而現(xiàn)在在家里都成小祖宗了，一家就這么一個(gè)，爺爺給點(diǎn)，奶奶給點(diǎn)，爸爸媽媽再給點(diǎn)，那個(gè)很弱的脾胃，進(jìn)去的全是高蛋白高脂肪，進(jìn)去以后根本就運(yùn)化不了，運(yùn)化不了，堵塞在里面就造成了體熱，里面一體熱，對(duì)外邊就非常敏感，所以咱們小孩現(xiàn)在非常容易感冒。

    過(guò)去我們小時(shí)候怎么不那么容易感冒呢？因?yàn)闆](méi)天天吃那么多熱的東西，里邊是涼的，對(duì)外邊就不敏感了，就不容易感冒。我們現(xiàn)在的小孩，整個(gè)肚子就像有團(tuán)火似的，本來(lái)小孩生命力就比較旺盛，陽(yáng)常有余，你再給他吃那么多好吃的進(jìn)去，根本運(yùn)化不了。我們現(xiàn)在在臨床上看到那些小孩，有的吸收得比較好，就變成小胖墩了；有的腸胃受傷了，中醫(yī)有句話叫做“飲食自倍，腸胃乃傷”，吃得多了，他腸胃運(yùn)化不了，咱們叫小兒疳積，一個(gè)一個(gè)小孩都變成豆芽菜了。

    所以我們小孩的飲食，一定要非常注意，有句老話講：“要想小兒安，常帶三分饑和寒?！彼?，餓著點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，小孩見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)。我們現(xiàn)在很多媽媽就愛(ài)看那個(gè)西方的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，這里面含有多少熱量，多少脂肪成分，多少糖，但我們祖先不靠這個(gè)，我們中華民族十三億人，也健健康康地繁衍過(guò)來(lái)了。