海參烹飪是廚藝的試金石

在中國(guó)，落花生還可以叫做“花生肉”。明明是植物，為什么說(shuō)是“肉”呢？也許是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大量脂肪和蛋白質(zhì)吧。

僧侶、素食主義者吃花生，就不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)?？吹侥樕t潤(rùn)的和尚，可別以為人家是吃葷腥的主，也許是經(jīng)常吃花生肉呢。

前面提到的《本草綱目拾遺》記載了一段趣事，說(shuō)有一位一直以落花生為食的尼姑，“容顏不老”。

干花生泡水，就可以“泡發(fā)”到接近于生花生的形態(tài)，而這道甜羹則直接選用生花生烹飪。這兩種方式都是人們?cè)陲嬍成钪邪l(fā)現(xiàn)的智慧。

說(shuō)到“泡發(fā)”，干海參也必須經(jīng)過(guò)這道工序才能做成菜肴。

寒冷季節(jié)暖身的最佳食物，首推海參。中國(guó)各地都有用海參做成的美食，而據(jù)我所見(jiàn)，越到北方，海參就做得越好吃。這大概也是因?yàn)樵跉夂蚝涞牡貐^(qū)，人們會(huì)想盡各種辦法烹制出暖身御寒的食品吧。身體暖和了，才能保證充沛的精力。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最昂貴的藥用食物是人參。人參是山珍，而海味中能與之相媲美的東西，當(dāng)然就應(yīng)該稱為“海參”了。

人們說(shuō)海參具有降血壓的功效。能夠降血壓的海產(chǎn)品有三種，除了干貝、海苔，再有就是海參了。

海參本身沒(méi)什么味道，怎么做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石。內(nèi)行的吃家為了品鑒餐館的水平，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。

海參烹飪法很多，在此向大家介紹其中一兩種。

泡發(fā)干海參時(shí)，手一定要洗干凈，如果海參稍微沾染油脂，就很容易腐爛變質(zhì)。每天換水，直到泡軟，然后從中間剖開，去除腸腹內(nèi)臟。在此期間，加火煮三次。然后，將泡發(fā)好的海參連同蘿卜、豬肉燉煮，直到海參軟爛，一道美味可口的海參湯即告完成（一定要使用雞湯作底）。

炒海參則比較簡(jiǎn)單。和豬肉、香菇、竹筍、胡蘿卜一起炒，用山慈姑粉調(diào)糊掛漿。

這是我們家傳的海參烹飪法。

有人說(shuō)：“最先吃海參的人，肯定要有很大的勇氣?！?/p>

確實(shí)，海參奇怪的外表，讓不少講究情趣的日本人避之不及，更別說(shuō)吃了。不過(guò)，一旦親口嘗過(guò)這種美味的東西，恐怕就會(huì)一發(fā)不可收拾。畢竟海參可稱得上佳肴之王！