臥薪嘗膽

喜歡喝酒的丈夫，每逢工作告一段落，當(dāng)天晚上總要一直喝到深夜。不過(guò)他也不是光喝酒，下酒菜也吃了不少。喝酒的樂(lè)趣中，下酒菜占相當(dāng)?shù)谋戎?，這是他一貫的看法。

前面說(shuō)到豬的話題，這里順便在丈夫愛(ài)吃的下酒菜中，各舉一例與豬肉有關(guān)的極為普通和極為特殊的東西。

特殊的東西是干豬肝。

“肝”在日語(yǔ)中念“kimo”，“膽”也念這個(gè)音。而且，有些詞語(yǔ)雖然寫的是“肝”，實(shí)際上是指“膽量”或“膽子”?！案巍?、“膽”這兩個(gè)字在日語(yǔ)中很容易混淆。

雖然有人會(huì)說(shuō)，這兩個(gè)字沒(méi)什么大的區(qū)別。不過(guò)肝臟和膽囊卻是大不相同的。

說(shuō)起“膽”字，各位是否心懷敬畏？畢竟“臥薪嘗膽”這個(gè)詞語(yǔ)太深入人心了。膽有多苦，人們兩千多年來(lái)一直言說(shuō)至今。

這個(gè)故事講的是，越王勾踐在會(huì)稽被吳所破，回國(guó)之后，每天都要嘗一嘗苦膽，告誡自己永遠(yuǎn)不要忘記會(huì)稽的恥辱。

嘗膽是為了預(yù)防健忘癥，這個(gè)膽肯定苦得讓人直皺眉頭，渾身發(fā)抖。

順便說(shuō)一句，“臥薪”是指睡在凹凸不平的硬柴木上，其痛苦也會(huì)讓人時(shí)刻不忘曾有過(guò)的屈辱。不過(guò)，《史記》中只記載了“嘗膽”，而沒(méi)有提及“臥薪”。

《吳越春秋》中，則把兩者都?xì)w為勾踐的事跡，而在《十八史略》中，“臥薪”則記在了吳王夫差的頭上。

“嘗膽”的“膽”，顯然是內(nèi)有苦膽汁的膽囊。

即便是愛(ài)吃內(nèi)臟的中國(guó)人，似乎也不食用豬的膽囊。據(jù)說(shuō)人身上長(zhǎng)了膿包，用豬的膽汁涂抹就會(huì)好，不過(guò)也只有在化膿前才有效。另外，從兩千多年前的漢代起，就有用豬的膽汁配以蜂蜜作為灌腸栓劑的記載。

與膽囊不同，豬肝味道不苦，經(jīng)過(guò)特殊加工做成干豬肝，還是很好的下酒菜。用丈夫的話來(lái)說(shuō)，與日本酒是絕配。下面分步驟向大家介紹這種干豬肝的制作方法。

1. 首先，選用豬肝300克，用針?biāo)奶幋淘?/p>

2. 撒上硝石30克，搓揉。

3. 然后加入胡椒、化學(xué)調(diào)味品、鹽等，搓揉至出水。

4. 懸掛兩個(gè)小時(shí)左右，晾干水分。

5. 在36小時(shí)到48小時(shí)之間，用醬油（濃的為佳）腌。

6. 此后一周時(shí)間里，白天在太陽(yáng)下晾曬，晚上繼續(xù)用醬油腌。

7. 此后三周時(shí)間里，白天在太陽(yáng)下晾曬，晚上平鋪在板上，上壓15公斤的重物。

挺復(fù)雜的吧，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，必得有不厭其煩的人才能做得來(lái)。經(jīng)過(guò)這么一個(gè)多月之后，豬肝就變干變硬了。把這種干豬肝盡量切薄片，盛在盤子里放入鍋里蒸，就是一道好吃的下酒菜了。