這塊面包——這根標(biāo)準(zhǔn)、修長(zhǎng)而又家常的法式長(zhǎng)棍，最好是在“年輕”的時(shí)候吃。它保持新鮮的時(shí)間只有四到五個(gè)小時(shí)，再長(zhǎng)就不行了（“好東西不長(zhǎng)久啊，”熱拉爾會(huì)這么跟你說(shuō)）。所以，到了下午，面包師常常能看見早晨來(lái)過(guò)的顧客再次光臨，這會(huì)兒他們是來(lái)買晚餐吃的長(zhǎng)棍。大塊頭面包保持新鮮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，而鄉(xiāng)村面包（pain de campagne）、糠麥面包（pain au son）、全麥面包（pain complet）這類質(zhì)地較為緊密的面包也一樣。然而，法式長(zhǎng)棍始終是最受歡迎的面包，而且還是法國(guó)的悠久象征之一。

數(shù)十年前，神圣的法式長(zhǎng)棍遭到了攻擊。為了吸引輕信的家庭主婦，靠低價(jià)搶走本地面包房的生意，有幾家膽大妄為的超市推出了僅售一法郎的法式長(zhǎng)棍。當(dāng)然，這種法式長(zhǎng)棍品質(zhì)低劣，是蹩腳的仿制品。但是，它的價(jià)格還不到真品的一半。

這些超市可太欠考慮了。誰(shuí)膽敢如此戲弄法國(guó)面包師？戰(zhàn)爭(zhēng)立刻打響。面包師傅們，拿起武器！原先各自為戰(zhàn)的面包師在共同的敵人面前團(tuán)結(jié)起來(lái)，發(fā)動(dòng)了反擊。他們派代表團(tuán)去巴黎，向各部部長(zhǎng)請(qǐng)?jiān)?，在高層發(fā)起了抗議活動(dòng)。受到威脅的可是法國(guó)面包的榮譽(yù)、法蘭西生活方式的支柱?。?/p>

最終，一伙面包師（其中有熱拉爾的父親羅歇·奧澤）發(fā)明了一種制作方法，以此鑒別用傳統(tǒng)方式和傳統(tǒng)配料制作的面包。這是一種商標(biāo)，是優(yōu)良品質(zhì)的保證。他們給它起名叫“Banette”。如今，在每一家制作正宗法式面包的面包房，你都能在包裝袋和店標(biāo)上看到這個(gè)標(biāo)志。

早上五點(diǎn)，奧澤面包房的師傅們都掛上了超速檔，干起活來(lái)快得出奇，而且還毫厘不爽——揉面團(tuán)、整形、用迷你刀具大劃特劃、把一撥撥面包送進(jìn)烤爐、砰砰有聲地關(guān)緊爐門。等這一天結(jié)束，總共會(huì)有一千多塊大面包和小圓面包在店里成形、烘焙、售出。