海藻

富含抗氧化成分的海藻，用于調(diào)節(jié)菜肴的味道和制作底湯。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而只需少量的海藻即可。除了富含抗氧化成分，海藻中還含有人體必需的脂肪酸——這種脂肪是我們飲食中必不可少的組成部分。同時(shí)還可提供蛋白質(zhì)以及鈣、鎂、鋅、碘等重要礦物質(zhì)。日本人認(rèn)為，海藻可以防止頭發(fā)花白和禿頂，因此日本的護(hù)發(fā)用品中也添加了海藻。常見(jiàn)的海藻品種有昆布海帶、紫菜、羊棲菜、裙帶紫草。這些海藻在西方國(guó)家的東方超市和健康食品商店中均有銷(xiāo)售。

水果

沖繩島居民每天要吃7份營(yíng)養(yǎng)豐富的水果和蔬菜，其中至少含1份水果。這是因?yàn)槭卟吮人懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這樣說(shuō)來(lái)，6：1是一個(gè)不錯(cuò)的比例。當(dāng)?shù)厝顺３缘囊恍┧竟?、西瓜、香蕉、菠蘿和柑橘。水果都是生吃的，因而可以提供有益的消化酶。木瓜和菠蘿分別含有木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶（如果你患有便秘，不妨試試木瓜或菠蘿，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們真的很有效）。

魚(yú)肉

沖繩島居民既是漁民又是農(nóng)民。他們每周要吃2~3次從清潔海域中捕撈的新鮮魚(yú)類(lèi)。金槍魚(yú)、鯖魚(yú)和鮭魚(yú)等油脂性豐富的魚(yú)類(lèi)含有Ω-3必需脂肪酸，它是構(gòu)成大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并且對(duì)我們體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞的健康都很重要。人們認(rèn)為Ω-3必需脂肪酸可以抗癌，預(yù)防心臟病、炎癥、皮膚干燥、頭發(fā)干枯、月經(jīng)不調(diào)、精神疾病和其他你能想到的疾病。

魚(yú)肉全部為蛋白質(zhì)，比其他肉類(lèi)更易消化，而且飽和脂肪酸更少。必需脂肪酸還可以幫助新陳代謝，盡管仍是脂肪，它們卻可以幫你減輕體重。本書(shū)中講述的長(zhǎng)壽人群每日都攝入必需脂肪酸，看來(lái)這一點(diǎn)并不是巧合（請(qǐng)參看第十一章和第十六章，這兩章將詳細(xì)講述為什么每日，尤其在懷孕和哺乳期間，必須攝入這類(lèi)脂肪酸）。

可惜的是，魚(yú)類(lèi)，特別是鮭魚(yú)等養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)會(huì)含有高含量的毒素，如多氯聯(lián)苯、催化劑和殺蟲(chóng)劑。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局認(rèn)為每周吃1~2份油脂性豐富的魚(yú)類(lèi)，利大于弊，但要盡量購(gòu)買(mǎi)有機(jī)魚(yú)肉或野生魚(yú)類(lèi)。鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯡魚(yú)不會(huì)像鮭魚(yú)那樣易受污染，而金槍魚(yú)則應(yīng)盡量少吃，因?yàn)樗写罅抗?。你也可以食用魚(yú)油膠囊——但切記要挑選個(gè)好品牌。

豆制品

豆制品是一種超級(jí)食物，受到全世界營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的厚愛(ài)。在亞洲食用豆制品的人群中，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率不高。豆制品也因此受到贊譽(yù)。豆制品也是沖繩島居民喜愛(ài)的食物。當(dāng)?shù)厝嗣刻煲秤么蠹s3盎司（約合85.05克）的豆制品，主要以經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵的豆腐、味噌醬油、豆豉和豆?jié){的形式攝入。研究發(fā)現(xiàn)，豆制品通過(guò)其植物雌激素平衡荷爾蒙水平，可以防治因荷爾蒙引起的癌癥（比如乳腺癌和前列腺癌）。經(jīng)常食用豆制品的人們，還可以減少月經(jīng)不調(diào)和卵巢囊腫等與荷爾蒙相關(guān)的疾病。