豆類

Cicerchie是一種看上去介于鷹嘴豆和大玉米粒之間的豆子。當(dāng)?shù)厝擞眠@種豆子和意大利白豆（Fagioli）制成豐盛的清湯，或?qū)⑺鼈兲砑拥綗醪酥?，或用這些豆子澆上橄欖油，撒上香草和大蒜，制成沙拉享用。Cicerchie是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，在其他地方買不到，不過，超市中和健康食品商店中的任何豆類都可替代它。豆類是蛋白質(zhì)和纖維的理想來源，可以為我們的成長和免疫系統(tǒng)提供某些必不可少的氨基酸（詳見第九章）。

杏核兒

杏核兒產(chǎn)自于小村莊周圍的杏仁樹，可以去皮直接食用，是一種很好的植物蛋白，富含人體必需脂肪和維生素E。

魚肉

當(dāng)?shù)厝嗽陔x海岸線20千米的地方捕撈鳳尾魚和沙丁魚。這些魚含有利于人體保持年輕的Ω-3必需脂肪酸。當(dāng)?shù)厝嗣恐芤?~2次魚，這也是營養(yǎng)學(xué)家推薦的次數(shù)（第十一章將講述為什么你要攝入必需脂肪酸）。

適度食用瘦肉

當(dāng)?shù)厝顺缘娜魏稳忸惗紒碜约抑械膬?，因此每周只有招待客人時才吃一次，或者在燉菜和熬湯時放入一點，調(diào)調(diào)味道。肉質(zhì)很瘦，因為均來自放養(yǎng)的動物，而不是人工飼養(yǎng)的填鴨式動物或用含激素飼料喂養(yǎng)的肥胖動物。雞肉是那里最常見的食物，用種子喂養(yǎng)的雞，還能提供含有某些Ω-3必需脂肪酸的土雞蛋（你可以在英國超市中買到這種雞蛋）。村民們食用的其他肉類，還有山羊肉、羔羊肉、牛肉、兔肉、蝸牛肉和野豬肉。當(dāng)?shù)厝擞靡柏i肉制成美味的野豬肉香腸和意大利面調(diào)味醬。

有機(jī)的、大自然放養(yǎng)的豬，其所產(chǎn)的豬肉，可以制成香腸或美味的帕爾馬火腿。咸肉并不是一種健康的食品，不過由于咸肉供應(yīng)量小，村民們不常吃，也不至于影響健康?？凡ǖ龠~萊火腿和薩拉米斯香腸，絕不同于西方國家超市中寡淡無味、充滿了抗生素脂肪的各種肉制品。由于當(dāng)?shù)厝巳忸惖臄z入量小，而且肉質(zhì)精瘦，像心臟病、癌癥等與攝入動物脂肪相關(guān)的疾病，在卡姆波蒂邁萊基本找不到它們的蹤影。

奶酪

綿羊、山羊和奶牛所產(chǎn)出的鮮奶，當(dāng)?shù)厝擞袝r直接飲用，有時則做成奶酪。發(fā)酵的奶酪可以最大限度地保持奶制品的風(fēng)味，可以干吃，也可以碾碎后撒到意大利面上。當(dāng)?shù)厝俗畛３缘氖蔷d羊奶酪，綿羊奶酪和山羊奶酪要比牛奶更易消化，事實上這里的居民只適量飲用牛奶?？凡ǖ龠~萊并不是帕爾馬干酪的出產(chǎn)地。當(dāng)?shù)厝瞬皇褂命S油，而是將面包蘸上橄欖油食用。這里的奶新鮮、天然，未經(jīng)巴氏消毒，沒有受到殺蟲劑的污染，不含抗生素和人工激素（正如第九章所述，奶酪并不是一種健康食品，如果你想吃奶酪，最好只吃少量的天然綿羊奶酪或山羊奶酪）。